Babka με μαρμελάδα φράουλα

Ανακατεύω και προσθέτω τα αυγά

Ξεκινάω το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και δουλεύω με τον γάντζο μέχρι να αρχίσουν τα υλικά να ανακατεύοντας

Αφήνω τα υλικά να ζυμωθούν σε μέτρια ταχύτητα για 6-8 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη που θα κολλάω ελαφρώς στα τοιχώματα

Ξεκινάω να προσθέτω το βούτυρο σε 3-4 δόσεις, αφήνοντας τη ζύμη να «δουλεύετε» με τον γάντζο μέχρι να γίνει απαλή, ελαστική και γυαλιστερή

Αν είναι πολύ κολλώδης προσθέτω 1 κουταλιά αλεύρι (όχι περισσότερο)

Μεταφέρω το μπολ με τη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνω για 30 λεπτά

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα

Βουτυρώνω καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ

Σε ένα μπολάκι χτυπάω το ασπράδι με το νερό και το αφήνω στην άκρη

Αλείφω τα άκρα του φύλλου με το μείγμα ασπράδι-νερό και απλώνω σε όλη την υπόλοιπη επιφάνεια τη μαρμελάδα φράουλα (όχι στις άκρες)

Ξεκινώντας από την στενή πλευρά, τυλίγω σε ρολό και μόλις φτάσω στο τέλος, «τσιμπάω» λίγο τη ζύμη για να ενωθεί και να μην υπάρχει άνοιγμα

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με μια σπάτουλα, κόβω το ρολό κατά μήκος στη μέση σε δύο λωρίδες

Περιστρέφω τις 2 λωρίδες σαν κοτσίδα και μεταφέρω την babka στη φόρμα

Σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω στην άκρη για 30-50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά

Αλείφω την επιφάνεια με το υπόλοιπο ασπράδι και ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά

Αποσύρω από το φούρνο και την αφήνω για 10 λεπτά

Ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρύωσει