Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Слегка смажьте форму для маффинов и отложите в сторону. Аккуратно разбиваю яйца по одному, отделяя желток от белка. Я кладу яичный белок в мешочек, а желток во второй мешочек. Повторяю процедуру со всеми яйцами. Я запекаю яйца в духовке 15-20 минут, пока они не схватятся.

Я вынимаю форму для кексов из духовки и даю яйцам остыть. Аккуратно вынимаю яичные белки и кладу их на длинную узкую тарелку.

Я помещаю испеченные желтки в кухонный комбайн и добавляю майонез, горчицу, паприку, соль и белый перец. Растираю до кремообразного состояния, перекладываю крем в кондитерский мешок с ажурной насадкой и делаю розочки поверх запеченных яичных белков. В каждое яйцо я кладу 1 ложку икры лосося и посыпаю зеленым луком.

Если я не подаю их сразу, я оставляю крем в пакете в холодильнике и украшаю их за несколько минут до этого.