Баранья ножка, фаршированная "магерицей"
- 1 баранья нога, обваленная и открытая для рулета, весом примерно 1.800-2.000 г, Boubas Meats of the Continent
- 1 печень ягненка, Boubas Meats of Epirus
- 60 мл оливкового масла
- 4 нарезанных зеленых лука
- 1 лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный
- 100 гр. молодой шпинат
- 60 гр. Каролинский рис
- ½ пучка укропа, нарезанного
- 100 мл белого вина
- Сок 1 лимона
- Соль, свежемолотый перец
Печень хорошо промываю и кладу в кастрюлю с водой. Варить 15 минут с момента начала кипения. Откидываю печень на дуршлаг, промываю и мелко нарезаю.
Я вытираю кастрюлю и ставлю оливковое масло на огонь. Добавить лук и лук-порей, посолить и жарить 4-5 минут до мягкости. Добавляю нарезанную печень и продолжаю обжаривать 3-4 минуты. Гашу вином и, как только спирт испарится, добавляю рис. Даю им вариться 8 минут, пока рис не «выпьет» всю жидкость и снимаю с огня. Добавьте укроп, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Обваленную баранину хорошо приправьте солью и перцем и положите на антипригарную бумагу. Начинку распределяю по всей поверхности мяса и с помощью антипригарной бумаги сворачиваю в плотный рулет. Рулет обвязываю кухонным шпагатом, а затем на антипригарной бумаге. Выкладываю рулет на противень и запекаю в духовке 1 час 20 минут. Открываю бумагу и продолжаю выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.
Благодарю вас!