Разогрейте духовку до 180°С. Я мою и хорошо вытираю бедро впитывающей кухонной бумагой. Я кладу его в центр большой кастрюли (в идеале в большую прямоугольную форму для духовки).

Я мажу все это горчицей. В небольшой миске смешиваю мед с апельсиновым соком и портвейном (или Мавродафни) и этой смесью мажу сапожок по всей его поверхности. Сверху посыпаю солью, большим количеством свежемолотого перца и тимьяном (эти три ингредиента как бы прижимаю ладонями к мясу, чтобы они прилипли к глазури).

Я ставлю сковороду на относительно низкую полку духовки и готовлю мясо, рассчитывая, что на каждые 25 гр уходит около 500 минут. Другими словами, на ножку весом 2-2 кг уйдет около 1-1 часа, если я хочу средней прожарки, то есть подрумяненной снаружи и слегка розовой в центре. Если хотите хорошо прожариться, рассчитывайте еще на 30 минут выпекания.

Примерно в середине приготовления я наливаю в сковороду (не на мясо) 1 стакан воды, чтобы жидкости в сковороде, которые будут пригорать, не свернулись.

Наша баранина готова, когда снаружи она приобрела замечательную, блестящую и достаточно темную глазурь. Мясо будет настолько нежным, что почти сползает с кости.

Снимаю со сковороды, перекладываю на слегка подогретую тарелку и неплотно накрываю куском алюминиевой фольги. Я даю ему отдохнуть около 5 минут, чтобы восстановить его соки, разрезаю на порции и сразу же подаю. Я подаю с картофельным пюре, обогащенным молотой паприкой, или с жареным картофелем.