Ягненок

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжаривайте кусочки баранины в течение примерно 4 минут с одной стороны, не переворачивая, пока они не подрумянятся снизу, не сформируют хрустящую корочку и не будут легко отрываться от сковороды.

2. Я переворачиваю их и продолжаю жарить еще 4-5 минут, пока другая сторона не подрумянится таким же образом. Добавляю соль, перец, чеснок и тмин (или кориандр), перемешиваю 1 минуту, пока специя не распространит свой аромат и гасит лимонным соком. Добавляю 500 мл воды, даю закипеть и убавляю огонь.

3. Варить 35-40 минут и снять кастрюлю с огня. Разогрейте духовку до 190ºC. Я перекладываю мясо с его жидкостями в кастрюлю и запекаю около 1 часа, пока оно не станет мягким. Пробую и при необходимости пеку еще несколько минут.

Йогуртовый соус

1. Примерно за 15 минут до окончания обжаривания ягненка я хорошо перемешиваю йогурт, молоко, яйца и кукурузную муку в большой миске.

2. Я вынимаю сковороду из духовки и ложу соус на каждый кусок баранины и вокруг него. Ставлю ракушку обратно в духовку и запекаю еще 15 минут, пока соус не загустеет и не станет золотисто-коричневым. Я подаю еду немедленно.