Баранина с сельдереем

В большую кастрюлю я кладу кусочки баранины, лавровый лист, морковь, специи и столько воды, чтобы она доходила до середины кастрюли. Нагреваю воду до закипания, убавляю огонь и варю ингредиенты 30 минут.

Вынимаю мясо шумовкой и даю хорошо стечь. Бульон процеживаю и переливаю в миску (должно быть ½ литра. Если мало, добавляю немного горячей воды).

Я хорошо мою и вытираю горшок. Наливаю туда оливковое масло и нагреваю его на сильном огне. Добавляю кусочки мяса и обжариваю их 5-6 минут, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон. Добавляю сухой лук и обжариваю 2-3 минуты. Посыпаю мукой, хорошо перемешиваю, чтобы она растеклась повсюду, и тушу вином. Кипячу 2 минуты, чтобы испарился спирт, и добавляю отложенный бульон. Даю закипеть, убавляю огонь и накрываю кастрюлю крышкой.

Готовлю еду 30 минут и добавляю сельдерей, лук-порей, сельдерей и петрушку. Приправьте солью и перцем и продолжайте готовить еще 30 минут, наполовину накрыв кастрюлю, пока овощи не станут мягкими.

В миске я хорошо взбиваю яичные белки ручным миксером или венчиком, пока они не превратятся в безе, добавляю желток, взбиваю на низкой скорости, пока он хорошо не соединится с безе, и постепенно медленно вливаю лимонный сок. поток, взбивая хорошо.

Я понемногу набираю достаточное количество пищевого сока и медленной струйкой вливаю его в яичный желток, постоянно помешивая, пока он не прогреется. Снимаю кастрюлю с мясом с огня и добавляю яйцо-лимон. Я хорошо встряхиваю кастрюлю, чтобы распределить яично-лимонную смесь повсюду и сразу же подаю.