Баранина с розмарином и печеным картофелем
- 2½ - 3 кг бараньей ноги, с костью, цельным куском (если мы хотим, мы можем попросить нашего мясника сделать это с костями)
- 2 кг небольшого запеченного картофеля (желательно органического происхождения), хорошо вымытого и очищенного щеткой, в кожуре - в качестве альтернативы мы покупаем обычную, но мелко нарезанную айву
- 5 зубчиков чеснока (или меньше), измельчить
- 5 ч. л. горчичный суп, мягкий
- ½ ч. л. сладкий орегано, сухой, тертый
- 4 ч. л. ложка меда (или 2 столовая ложка меда)
- сок 2 лимонов
- 200 мл оливкового масла
- 2/3 эт. чайного миндаля, обжаренного на гриле в течение 10–12 минут, а затем измельченного до состояния мелкого порошка
- 5 - 6 веточек свежего розмарина (предпочтительнее сухой розмарин, потому что он имеет более сильный аромат - мы найдем его в питомниках, а также в пучках, в крупных супермаркетах и в хороших овощных магазинах. В качестве альтернативы мы используем 2 полные суповые ложки сухой, тертый)
- соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 180°С.
Ножку мою, хорошо вытираю и натираю солью и перцем, со всех сторон. Я помещаю его в центр большой кастрюли и кладу картофель вокруг него.В миске я хорошо смешиваю чеснок, горчицу, орегано, петимези (или мед), лимонный сок и оливковое масло. Кончиком ножа делаю несколько глубоких надрезов в разных частях мяса и ложкой распределяю туда половину смеси. Кисточкой смазываю мясо небольшим количеством оставшейся смеси, пока поливаю ею картофель, приправляю солью и перцем и перемешиваю руками, чтобы равномерно смочить. Наконец, я посыпаю мясо и картофель миндальной пудрой.
Веточки розмарина кладу в разные места сковороды, между картошкой и под ножку. Если использую сухую, то выкладываю на картошку вместе с солью и перцем и немного кладу под мясо.
Налейте 600 мл воды в кастрюлю и хорошо накройте алюминиевой фольгой.Я запекаю продукты около полутора часов, пока мясо не станет мягким. За это время аккуратно пару раз перемешиваю картошку деревянной ложкой, чтобы она не прилипла и чтобы она прожарилась равномерно.
Затем я снимаю алюминиевую фольгу и продолжаю запекать еще 30–40 минут, пока мясо и картофель не станут золотисто-коричневыми. Подавайте немедленно и дополните зеленым салатом.
Благодарю вас!