пункт назначения… вкус!

Марокканская баранина со специями, изюмом и миндалем

Марокканская баранина со специями, изюмом и миндалем

5 из 1 голосование
1 Добавить в избранное
Prep Время 30 минут Время приготовления 70 минут Общее время 1 ч 40 мин Количество порций: 6

ингредиенты

выполнение

Видео
от On
  1. В миске смешиваю воду и розовую воду и замачиваю там изюм на 30 минут, пока он не набухнет и не размякнет.

  2. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю 100 мл оливкового масла на среднем или сильном огне и, как только оно пригорает, кладу кусочки мяса в один слой. Я даю им подрумяниться с нижней стороны в течение 5-6 минут, не переворачивая, пока они не оторвутся легко. Переворачиваю и жарю еще 4-5 минут, чтобы они подрумянились и с другой стороны.

  3. Я посыпаю мясо смесью рас-эль-ханут, перемешиваю и обжариваю еще 1 минуту, чтобы аромат распространился. Шумовкой перекладываю мясо в большую кастрюлю (или глубокую и просторную огнеупорную посуду, с крышкой или без - в идеале использую специальную посуду тажин, тип керамического сосуда с высокой конической крышкой, которая оставляет пространство для циркуляции пара пищи). оставляю в стороне. Разогрейте духовку до 200°С.

  4. Добавьте лук и палочку корицы в масло и жир, оставшиеся в кастрюле, и жарьте в течение 5 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и не станет коричневым. Я добавляю шафран с его водой, солью и перцем и готовлю на среднем огне в течение 4 минут, регулярно помешивая.

  5. Выливаю эту смесь на сковороду, между кусочками баранины. Слейте изюм и отложите его в сторону. Выливаю их жидкость в кастрюлю и аккуратно перемешиваю.

  6. Закрываю емкость крышкой (если крышки нет, плотно прикрываю большим куском алюминиевой фольги) и ставлю в духовку, на одну из нижних полок. Я пеку около 40 минут.

  7. Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте изюм в течение 2-3 минут, помешивая. Добавляю порошок корицы и сахар и продолжаю готовить 1-2 минуты, помешивая, пока изюм слегка не карамелизуется.

  8. Как только завершится 40-минутное обжаривание мяса, вынимаю блюдо из духовки, добавляю смесь с изюмом, миндалем, хорошо перемешиваю и ставлю блюдо обратно в духовку, не накрывая его. Я продолжаю запекать еще минут 20 или около того, или до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким – если необходимо, запекаю еще несколько минут, накрыв блюдо на несколько минут, чтобы мясо не подсохло. Выньте из духовки, добавьте мяту и петрушку и аккуратно перемешайте.

  9. Даю еде «отдохнуть» 10 минут и подаю. В идеале я сопровождаю его пловом или кускусом, простым или обогащенным миндалем, изюмом и травами.

Внимание

* РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Рас аль-ханут можно сделать самому, хотя конкретного рецепта нет и каждая арабская страна и регион, даже каждый купец делает свою смесь, смешивая порошок из следующих специй: кардамон, гвоздика, корица, острый перец, кориандр, тмин, мускатный орех, черный перец и куркуму, в относительно равных пропорциях или по вашему вкусу. Для более сильного аромата обжаривайте порошки по одному на чистой, обезжиренной сковороде с антипригарным покрытием, пока они не распространят свой сильный аромат, затем смешайте их вместе.

Ключевые слова: Марокканская баранина со специями

Отзывы пользователей

5 из 5
На основе 1 XNUMX оценки
5 Звезды
1
4 Звезды
0
3 Звезды
0
2 Звезды
0
1 Star
0
Оцените рецепт

Ваш адрес электронной почты не опубликован. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

  1. vpapakir_s3u92yp9

    Исключительный