Фрикасе из баранины
- 1 кг баранины с рук, порезанной на порции
- 1 луковица, нарезанная
- 1 лук-порей (только белого и нежно-зеленого цвета), мелко нарезанный
- 5 свежих луковиц, нарезанных
- 100 мл белого вина
- 800 мл куриного или овощного бульона
- 1 чайная ложка мучной суп
- 15-16 нежных листьев салата, крупно нарезанных
- 1 пучок мирта, нарезанный
- 1 пучок укропа, нарезанный
- 1 пучок петрушки, мелко нарезанной
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
- 3 яичных желтка
- сок 2 лимонов
- 1 ч.л. сладкой кукурузной муки, растворенной в 1 ложке воды
Мясо хорошо промываю, протираю кухонной бумагой и приправляю солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в низкой и широкой кастрюле (пластоте). Мясо кладу в один слой (если не помещается все, то делаю в 2 порции) и обжариваю, пока оно хорошо не подрумянится. Выкладываю мясо на тарелку и держу в тепле.
Добавьте лук (сухой и свежий), лук-порей, приправьте солью и перцем и жарьте 2-3 минуты. Вернуть мясо в кастрюлю и деглазировать вином. Когда спирт испарится, посыпать мукой и добавить 600 мл бульона. Хорошо перемешиваю и, как только закипит, убавляю огонь до среднего, накрываю кастрюлю крышкой и даю мясу вариться 50 минут.
Я открываю кастрюлю, добавляю остаток бульона, листья салата, мирт, половину укропа и петрушку. Приправьте солью и перцем, перемешайте и, не накрывая кастрюлю крышкой, дайте овощам покипеть 15 минут.
Я взбиваю яйца с лимонным соком и растворенной кукурузной мукой. Половником беру из кастрюли достаточное количество бульона и, не прекращая взбивания яиц, медленной струйкой вливаю горячий бульон, пока яйца не достигнут температуры бульона (чтобы не было риска порезаться).
Снимите кастрюлю с огня и влейте яичную смесь. Я встряхиваю кастрюлю (ложкой не перемешиваю), чтобы смешать смесь с остальными пищевыми ингредиентами, и возвращаю кастрюлю на огонь. Дать покипеть 1-2 минуты. Посыпьте оставшимся укропом и сразу подавайте.
Благодарю вас!