Фрикасе из баранины с грибами и зеленью

1. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на сильном огне и кладу кусочки мяса в один слой, насколько это возможно. Я обжариваю их в течение 3-4 минут, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны и не будут легко отрываться от сковороды. Я осторожно переворачиваю их и обжариваю таким же образом, пока они не станут золотисто-коричневыми с другой стороны. Я добавляю зеленый лук и грибы и продолжаю жарить еще 2-3 минуты, пока они не увянут.

2. Я добавляю достаточно горячей воды, чтобы хорошо покрыть мясо, добавляю соль и перец и даю жидкости закипеть. Снимаю пену в течение нескольких минут, а когда пена прекращается и вода становится прозрачной, уменьшаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 45 минут.

3. Я добавляю 2 стакана горячей воды, листья салата, мирониас и зеленый лук, перемешиваю и продолжаю варить в течение 15 минут, всегда на слабом огне, в кастрюле без крышки, пока зелень не станет мягкой. Жидкости в кастрюле должно хватить для соуса, но не настолько, чтобы блюдо выглядело как суп.

Соус

1. В небольшой кастрюле на медленном огне разогрейте оливковое масло, всыпьте кукурузную муку и перемешайте венчиком. Обжариваю его 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Сливаю горячий сок из кастрюли с мясом и очень медленно вливаю его в мучную смесь в кастрюле, постоянно помешивая. Мне понадобится около 2 ложек бульона. Варите соус около 2 минут, пока он слегка не загустеет, и снимите с огня. Я добавляю желтки по одному, энергично взбивая венчиком, а затем медленно вливаю лимонный сок. Хорошо перемешиваю, пока не получится однородный и густой соус, снова ставлю на очень слабый огонь и готовлю 1-2 минуты, помешивая.

2. Вливаю соус в кастрюлю с едой, добавляю укроп, сразу снимаю с огня и энергично встряхиваю сковороду, чтобы соус распространился повсюду.
   Я подаю еду немедленно.