В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте сухой лук в течение 2 минут, пока он не начнет смягчаться. Я добавляю зеленый лук и морковь, обжариваю их тоже в течение 3 минут, а затем вынимаю все ингредиенты шумовкой и оставляю в миске.

Я кладу кусочки баранины в кастрюлю и хорошо обжариваю в течение 4-5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Я добавляю обжаренные овощи обратно в кастрюлю, добавляю достаточно воды, чтобы хорошо покрыть мясо, и довожу до кипения.

Я убавляю огонь и варю около 45 минут или пока баранина не станет мягкой. Добавляю очищенные артишоки (если они крупные, разрезаю их пополам или на четвертинки), проверяю на соль и перец и, если нужно, добавляю еще немного воды. Варю 20 - 25 минут, пока артишоки не станут мягкими.

Затем я добавляю фенхель (или укроп), осторожно перемешиваю, выключаю плиту (кастрюлю снимать не нужно) и столовой ложкой выжимаю из продуктов как можно больше сока. Я наливаю его в миску.

В небольшой кастрюле нагрейте - все вместе - оливковое масло, муку и кукурузную муку, помешивая венчиком, пока они хорошо не смешаются и не нагреются. Я добавляю бульон из кастрюли, который оставил в стороне, а также молоко и продолжаю варить на среднем огне, помешивая венчиком. Как только смесь закипит два-три раза, снимаю кастрюлю с огня и добавляю яичные желтки и лимонный сок. Я энергично и безостановочно взбиваю (не хочу, чтобы желтки свернулись из горячей смеси, потому что они будут похожи на омлет) и снова ставлю кастрюлю на слабый огонь. Нагревайте, пока смесь снова не закипит, и снимите с огня. Я приправляю солью и перцем, выливаю соус в кастрюлю и встряхиваю, чтобы он хорошо распределился по еде. Я подаю фрикасе немедленно.