1. Разогрейте духовку до 160ºC с конвекцией. В миску просейте муку и сахарную пудру, добавьте немного соли и хорошо перемешайте.

2. В большой миске я взбиваю яичные белки миксером, пока не получится пышная безе, но не жесткая. Добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока меренга не образует слегка капающие пики. Я добавляю семена ванили (или порошок) и цедру апельсина и продолжаю взбивать, всегда на низкой скорости, пока меренга не станет более пушистой, но в то же время ее пики останутся относительно мягкими и текучими, а не твердыми.

3. Посыпаю безе 1/3 мучной смеси и продолжаю взбивать. Я постепенно добавляю остальную мучную смесь порциями, всегда взбивая на низкой скорости, пока не получится однородная, желатинизированная и довольно густая смесь.

4. Вылейте смесь в форму для кекса с антипригарным покрытием диаметром 24 см и отверстием в центре (если она у вас есть, используйте форму со съемным дном, чтобы ее было легче вынимать). Я не смазываю форму.

5. Выпекаю кулич на одной из нижних полок духовки 45 – 50 минут, пока он хорошо не поднимется и его поверхность не станет золотистой. Чтобы убедиться, что он готов, я слегка нажимаю на поверхность пальцем: он должен иметь губчатую текстуру и легко продавливаться. Внимание! Этот тест нужно делать после 45 - 50 минут выпекания, а не раньше, чтобы пирог не потерял своего объема при открытии дверцы духовки.

6. Тем временем на ровную поверхность кладу перевернутую воронку (носом вверх). Достаю форму из духовки и переворачиваю немедленно в воронке, т. е. поместив отверстие формы в носик воронки и вклинив туда форму. Оставляю до полного остывания коржа, так как его пышная текстура приобретается, когда корж полностью высохнет.

деформация

1. Аккуратно встряхиваю заклиненную в воронке форму, чтобы отделить корж от стенок и дна. Если форма подходит, дно убираю, иначе переворачиваю на большую тарелку. Вы увидите, что корочка останется в форме, поэтому торт будет полностью белым. Нарезаю ломтиками и подаю. Если хотите, добавьте к каждому ломтику 1 ч. л. клубничный суп с джемом.