Для начинки

1. В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте 2 ст. сливочного масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю нарезанные артишоки, бросаю их в кастрюлю и добавляю соль и перец. Я обжариваю их 2-3 минуты, постоянно и осторожно помешивая деревянной ложкой, пока они хорошо не промаслятся. Я добавляю горячую воду, довожу до кипения и убавляю огонь, чтобы вода только кипела.

2. Нагрейте оставшееся масло в кастрюле на ближайшей плите на среднем огне и всыпьте муку. Хорошо перемешиваю проволокой или деревянной ложкой, пока мука не подрумянится, не станет золотистой и не распространит приятный аромат. Ложкой для супа я беру горячую воду, кипящую в кастрюле с артишоками, и выливаю ее в кастрюлю, энергично и безостановочно взбивая. Мне нужно будет вливать почти всю воду всегда постепенно и при постоянном помешивании, пока не получится однородный крем, без комочков.

3. Снимаю обе кастрюли с огня, вливаю сливки в кастрюлю с артишоками и хорошо перемешиваю деревянной ложкой. Добавьте фенхель (или укроп), тертый сыр, соль и перец и хорошо перемешайте. Я оставляю смесь в стороне, пока она не остынет и не станет теплой.