1. Нарезаю грудинку тонкими ломтиками по 1 или 1,5 см. Приправляю их солью и перцем. В миске готовлю смесь из муки, кориандра, душистого перца и немного перца. Панирую филе и откладываю в сторону.

2. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Добавляю чеснок и готовлю 1-2 минуты. Выкладываю панированные филе и обжариваю их с двух сторон. Я тушу с ежевикой и бальзамическим уксусом, приправляю солью и перцем и убавляю огонь. Накрываем крышкой и готовим 7-8 минут. На полпути я переворачиваю филе, чтобы они не прилипали.

Для киноа

1. Я кладу киноа в сито и промываю большим количеством проточной воды. Бульон кладу в кастрюлю и как только он закипит, всыпаю лебеду. Приправьте солью и перцем и дайте покипеть 15 минут. Выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю киноа на 10 минут, пока она не впитает всю жидкость.

2. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавить лук, посолить и обжарить до золотистого цвета. Я кладу лук в кастрюлю с киноа. Добавляю мяту и хорошо перемешиваю.

3. Я подаю киноа на тарелки и делю грудинку, поливая ее небольшим количеством соуса из черного лаврового листа.