Для салата

• 2 средних корня фенхеля, очищенных от жестких волокон и нарезанных тонкими ломтиками (идеально нарезать их с помощью инструмента «мандолина» для получения очень тонких ломтиков)
• 1 простой грейпфрут (с желтой мякотью)
• 2 розовых грейпфрута (у них желтая кожица, но мякоть светло-красного, почти розового цвета)
• ½ пинты. чайные оливки Каламон, без косточек, крупно нарезанные
• ½ пинты. чайные зеленые оливки, без косточек, крупно нарезанные
• ½ пучка фенхеля, нарезанного (стебли удалить)

Для винегрета

• 2 ч. л. ложки бальзамического уксуса
• сок 1 грейпфрута (простого или розового)
• 40 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка медовый суп
• соль, свежемолотый перец