Бисквит

1. Слегка смажьте маслом неглубокую прямоугольную форму размером примерно 13 х 23 см и застелите ее листом пергаментной бумаги. Разогрейте духовку до 190ºC.

2. В миске я взбиваю миксером яичные желтки, половину сахара и ванильный порошок, пока не получится кремообразная и светлая смесь. В другой чистой миске взбейте яичные белки, пока они не станут безе, а не жесткими. Добавляю оставшийся сахар и продолжаю взбивать, пока меренга не станет твердой. Вливаю в желтковую смесь и перемешиваю резиновой лопаточкой (или деревянной ложкой), легкими движениями, чтобы безе не потеряло объема.

3. Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, немного соли и половину молотого миндаля и перемешайте. Я выливаю эту смесь в смесь для безе и аккуратно перемешиваю резиновой лопаткой, пока не получу однородную смесь. Выливаю на сковороду, хорошо разравниваю лопаткой и выпекаю 10 минут, до золотистого цвета.

4. На ровной поверхности расстилаю сухое и чистое хлопчатобумажное полотенце, размером больше кастрюли, и сбрызгиваю его спреем.

5. Как только бисквит приготовлен, я немедленно, но осторожно переворачиваю сковороду на полотенце. Достаю форму и осторожно стягиваю и снимаю пергаментную бумагу с бисквита. Поднимаю полотенце и сворачиваю губку с узкой стороны в рулет (полотенце тоже не сворачиваю, а просто поднимаю и осторожно прижимаю губку к рулету). Этот процесс необходимо проделать до того, как бисквит остынет, пока он еще паровой и упругий. Отставляю в сторону до полного остывания.

Начинка

1. В большой миске я взбиваю миксером сливки, ликер и ваниль, пока не получится густая йогуртоподобная смесь. Я постепенно добавляю половину муки и взбиваю еще немного, пока у меня не получатся относительно густые взбитые сливки. Я добавляю половину миндальной муки и перемешиваю резиновой лопаткой.

2. Разворачиваю бисквит с полотенца и раскатываю на тарелке. Я намазала его ореховой пастой, а сверху намазала смесью из взбитых сливок. Рассыпаю фисташки, снова сворачиваю бисквит и выкладываю джем снаружи.

3. Я посыпаю рулет оставшимся молотым миндалем и панировочными сухарями. Нарезаю рулетиком и подаю.