Я мою спаржу, срезаю и выбрасываю жесткие концы стеблей, а затем очищаю их от жестких волокон с помощью картофелечистки. Стебли нарезаю тонкими ломтиками, а верхушки оставляю целыми.

В бульон кладу нарезанные стебли и варю их 5 минут, на среднем огне. Я оставляю их в бульоне и держу горячими, готовыми к использованию в ризотто.

Разогреваю гриль, кладу верхушки спаржи на слегка смазанную маслом сковороду и готовлю их 8 минут, пока они не сморщатся и слегка не подрумянятся. оставляю в стороне.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте 50 мл оливкового масла на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Добавляю рис и жарю еще 2-3 минуты, помешивая деревянной ложкой, пока крупинки не станут прозрачными. Деглазировать ликером, варить 1-2 минуты, часто помешивая, пока не испарится алкоголь, и добавить вино. Я готовлю это тоже в течение 2 минут, пока он не испарится.

С ложкой супа наливаю порцию горячего бульона (взяв также кусочки спаржи), вливаю в кастрюлю с рисом и варю, помешивая, пока почти весь не впитается. Таким же образом добавляю следующую порцию бульона и продолжаю процесс, пока не вылью весь бульон. Процесс занимает около 20 – 25 минут и за это время ризотто размякнет и загустеет, а его зерна останутся слегка хрустящими на зуб.

Снимите с огня и добавьте тертый сыр, оставшееся оливковое масло, немного порошка мастики, соль и перец. Хорошо перемешать и выложить в глубокую посуду. Сверху посыпаю ботвой спаржи, миндальным филе и свежемолотым перцем и подаю.