песто из петрушки

1. Петрушку, чеснок, кедровые орешки и пармезан взбиваю в блендере, пока не получится однородная и твердая паста. Постепенно добавляйте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Наконец, вливаю вино, солим и перчим, перемешиваем ложкой и отставляем в сторону.

Тесто

1. В чашу стационарного миксера кладу манку с мукой, заливаю водой и начинаю замешивать ингредиенты насадкой «крюк» для теста, минут 12-15, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, которое почти катится вокруг крючка. Оборачиваю прозрачной пленкой и оставляю на 30 минут в холодильнике.

Начинка

1. Я замачиваю сушеные грибы на 15 минут в миске с теплой водой. Снимаю их осторожно пальцами, не сливая воду в ситечко, чтобы не утащить за собой почву с грибов. Я протираю их впитывающей бумагой.

2. Разогреваю оливковое масло на сильном огне и обжариваю грибы 4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Я добавляю Москато, соль и перец и готовлю 1 минуту, пока не испарится алкоголь. Снимите с огня, дайте смеси остыть и перелейте ее в чашу блендера. Я добавляю манури и пармезан и растираю, пока не получится густая паста. Приправить орегано, паприкой, солью и перцем.

Равиоли

1. Достаю тесто из холодильника и делю на 4 части. На посыпанной мукой поверхности раскатываю каждый кусочек теста тонкой скалкой в ​​тонкий и относительно прямоугольный лист, толщиной не более 3 мм.Каждый лист, который открываю, раскладываю на ровной поверхности и накрываю чистым полотенцем так чтоб не засох..

2. Кладу один лист на рабочую поверхность и ложкой укладываю начинку на расстоянии 4 - 5 см., рядами. Я накрываю вторым листом и нажимаю пальцем на каждую горку начинки, чтобы склеить два листа вместе. Специальным зубчатым колесом для равиоли (или обычным колесом для пиццы, или острым ножом без зубцов) я нарезаю квадратики равиоли, каждый с начинкой в ​​центре. Я повторяю процесс с двумя другими листьями и остальной начинкой.

3. Вскипятите в большой кастрюле большое количество подсоленной воды, добавьте 1 ч. л. сладкого оливкового масла (чтобы паста не слипалась) и когда она закипит, я добавляю половину равиоли. Провариваю их 2-3 минуты, вынимаю шумовкой и выкладываю в один слой на чистое полотенце (или на двойную кухонную бумагу). Я также готовлю остальные равиоли.

4. Все пельмени разбиваю на тарелки, добавляю 2 - 3 ч.л. супа песто с петрушкой в ​​каждую порцию и сразу подавать.