Я хорошо мою картошку и кладу ее в большую кастрюлю с холодной водой, которая хорошо ее покрывает. Варю их на среднем огне 35-40 минут, пока они хорошо не размякнут, но кожица не лопнет.

Я вынимаю их из воды, даю им остыть, чтобы их можно было взять в руки и очистить. Я растапливаю их в большой миске с помощью вилки, мясорубки или пресса для пюре (но я избегаю блендера или кухонного комбайна, потому что пюре станет неприятно липким).

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 ст. оливкового масла на среднем огне и обжарьте сухой лук в течение примерно 6-8 минут, пока он хорошо не подрумянится. Вливаю в пюре вместе с маслом из сковороды и добавляю 80 мл оставшегося масла, сухой шалфей, соль и перец. хорошо перемешиваю.

Я нагреваю оставшееся оливковое масло на среднем огне в той же сковороде, где жарил лук. Я добавляю свежие листья шалфея и жарю их около 3 минут, несколько раз переворачивая, пока они не потемнеют и не превратятся в хрустящие чипсы. Я хорошо осушаю их на впитывающей кухонной бумаге.
Разбиваю брагу на тарелки и на каждую порцию кладу по два хрустящих листочка. Я подаю немедленно.