Разогрейте духовку до 180°С.
Помидоры хорошо промываю, срезаю ломтик со стороны плодоножки, шляпки оставляю в стороне и ложкой вычищаю мякоть изнутри и нарезаю.

Промываю киноа достаточно холодной водой, растирая руками, чтобы убрать привкус кожицы. Сливаю и кладу в кастрюлю с овощным бульоном. Ставим на средний огонь и кипятим 15 минут. Снимаю с огня, накрываю кастрюлю и даю киноа впитать весь бульон.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся оливковое масло. Бросаю все овощи (лук, перец, кабачки, морковь, чеснок) и пассерую на сильном огне до размягчения. Добавляю пасту и продолжаю жарить 2-3 минуты, помешивая. Оставляю 2 ложки нарезанных помидоров, а остальное высыпаю в кастрюлю. Перемешайте и снимите с огня. Приправьте солью и перцем и добавьте киноа, 100 г. из брынзы, специй и петрушки. хорошо перемешиваю.

Я наполняю помидоры достаточным количеством смеси, создавая начинкой небольшие холмы. Я сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла, разбрасываю оставшиеся кубики помидоров и посыпаю оставшимся сыром.

Я запекаю продукты в духовке 20 минут.
Я подаю немедленно.