Я проверяю моллюски один за другим и выбрасываю все открытые или полуоткрытые. Затем хорошо промываю остатки и тщательно чищу их специальной проволочной щеткой для ракушек (продается в магазинах кухонного инвентаря, а также в магазинах красок). Ножом срезаю "бороду" со скорлупы и выбрасываю.

Я кладу их в широкую и неглубокую кастрюлю с водой, накрываю кастрюлю и готовлю 4-5 минут на среднем огне, чтобы они пропарились и открылись. Я открываю кастрюлю, сливаю мидии и выбрасываю нераскрывшиеся. У остальных удаляю скорлупки и оставляю только крошки.

Хорошо протираю кастрюлю, наливаю туда оливковое масло и нагреваю его на среднем огне. Я добавляю зеленый лук, роговой перец и острый перец и обжариваю их в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Деглазируйте вином, варите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавьте бульон, горчицу, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте соус около 5 минут, пока он слегка не загустеет.

Добавляю мидии. Я разбавляю кукурузную муку до 1 пинты. чая холодной воды, пока он не растворится, и я выливаю смесь в кастрюлю. Я добавляю сыр фета и орегано, перемешиваю и готовлю 4-5 минут на среднем огне, пока сыр не станет мягким (не обязательно расплавится). Добавьте еще немного свежемолотого перца и сразу же подавайте.