Карамелизированный лук

1. В широкой и неглубокой кастрюле на медленном огне разогрейте оливковое масло и добавьте лук. Обжариваю их около 20 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока они хорошо не размягчатся и хорошо не подрумянятся, не карамелизуются. Если я вижу, что они подрумяниваются достаточно быстро, я уменьшаю огонь еще сильнее и чаще помешиваю. Снимите с огня и добавьте немного перца.

Бриам

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Равномерно выкладываю карамелизированный лук на дно средней формы для запекания и посыпаю 1 ч. л. тертого грюйера.
   Выкладываю кружочки помидоров на сито и слегка их солию. Я оставляю их в стороне на 15 минут, пока они не выгонят большую часть своей жидкости, которую я выбрасываю.

2. В большую миску положите ломтики цуккини, 1½ ч. л. масла, половину тимьяна и немного соли. хорошо перемешиваю.
   Я откладываю половину тертого грюйера в сторону, чтобы посыпать еду в конце.

3. Внутрь сковороды, поверх слоя лука, выкладываю попеременно ломтики помидора и кабачка, слоями, таким образом, чтобы один ломтик наполовину закрывал другой. Я посыпаю каждый слой тертым грюйером. Приправьте солью и перцем и сбрызните оставшимся оливковым маслом.

4. В миске хорошо перемешиваю оставшийся тимьян и тертый сыр, который оставил в стороне, и посыпаю поверхность леща. Ставлю противень в духовку и запекаю леща примерно 1 час 10 минут, до золотистого цвета.
   Дайте ему остыть в течение 30 минут и подавайте. Подавать с кусочками критской гравьеры (или феты).