Баклажаны очистить и разрезать каждый на четыре части. Я прикрепляю металлическое сито к краю кастрюли, в которую налил 1 полный стакан воды. Нарезанные баклажаны и зубчики чеснока откидываю на дуршлаг и хорошо накрываю емкость. Готовьте ингредиенты на пару 40-45 минут, пока они не станут мягкими.

Тем временем в большую сковороду с антипригарным покрытием я кладу натертые помидоры, тмин, паприку, перец чили (если используете), петрушку и кориандр. Приправьте солью и перцем и поставьте сковороду на средний огонь.

Варю 15 – 20 минут, помешивая, пока смесь не высохнет и не останется со своей жидкостью. Я ухожу из-под огня.
Когда баклажаны сварятся, я достаю их из кастрюли и растапливаю в миске вилкой. Я также очищаю зубчики чеснока и выливаю их расплавленную мякоть в миску с баклажанами. Перекладываю эту смесь в сковороду с остальными ингредиентами и снова ставлю на средний огонь.

Я готовлю 2-3 минуты и добавляю масло, уксус и лимонный сок. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать и вынуть. Перекладываю салат из баклажанов в миску и даю хорошо остыть. Затем накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю на 4-5 часов в холодильник, чтобы ароматы салата смешались. Я подаю его холодным в качестве соуса или намазываю на поджаренные ломтики хлеба.