Разогрейте гриль.
Перцы моем, хорошо обсушиваем и запекаем 20 - 25 минут, пока они не станут золотистыми со всех сторон и их кожица не сморщится. Я сразу кладу их в большую миску, накрываю прозрачной пленкой и оставляю так на 15 минут.

Тем временем в средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Я ухожу из-под огня.

Вынимаю перцы из миски, очищаю от кожуры (после пребывания в миске они чистятся очень легко), очищаю от семян и плодоножек и нарезаю средними кусочками.

Я помещаю перец в блендер, добавляю помидоры и сахар и пюрирую ингредиенты. Мякоть всыпать в кастрюлю с обжаренным луком, поставить на средний огонь и варить 10 минут, регулярно помешивая. Приправить солью и перцем.

Снимаю с огня, переливаю суп в большую миску, накрываю прозрачной пленкой и ставлю в холодильник на 1 час, пока не остынет.
Я подаю суп холодным, разложив по тарелкам, вместе с кубиками арбуза и брынзой. Я посыпаю базиликом и, если хочу, добавляю несколько капель табаско.