тажин из баранины с кускусом

Для баранины:

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
   

2. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сотейнике. Приправить кишки солью и перцем, «экранировать» их со всех сторон, пока они не приобретут цвет, и переложить на сковороду или тазин.
   

3. Положите кориандр, анис, фенхель, корицу, гвоздику, кардамон, звездчатый анис и рас-эль-ханут в соте и обжаривайте, пока они не пахнут мускусом. Добавьте лук, морковь, чеснок и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Добавьте петимези, мед и овощной бульон. Как только закипит смесь с овощами в кастрюле. Накройте крышкой и запекайте 1 часа. Примерно за 20 минут до окончания времени приготовления снимите скорлупу, добавьте чернослив, закройте крышку и продолжайте готовить.
   

Для кускуса:

1. Положите кускус в миску и отложите в сторону.
   

2. В кастрюлю положить бульон, оливковое масло, соль и перец. Как только закипит, всыпать кускус, помешивая. Прокипятите 2 минуты, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте кускус примерно на 15 минут, пока он не впитает жидкость. Раскройте и перемешайте вилкой, чтобы получились комочки.
   

3. Подавайте кускус на большой тарелке, положите баранину со сливами и морковью и посыпьте свежим кориандром.