Рис отварить в большом количестве подсоленной воды на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Хорошо сливаю и откладываю в сторону.

В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте зеленый лук, морковь и горошек в течение 3-4 минут, помешивая деревянной ложкой, пока они не станут мягкими. Я добавляю хорошо просушенный рис и жарю еще 2 минуты, пока рис не станет глянцевым, не переставая помешивать. Я добавляю перец Флорини и сардины (если они используются), добавляю перец и готовлю еще 3 минуты.

Снимаю с огня до того, как овощи станут слишком мягкими, так как хочу, чтобы они были хрустящими. Добавляю оливки, петрушку, укроп и цедру лимона и перемешиваю. Пробую, если нужно, солью, перчу и выкладываю салат в широкую миску. Сбрызните лимонным соком и подавайте.