Я помещаю черные глаза в среднюю кастрюлю и хорошо заливаю их большим количеством холодной воды. Я варю их на среднем огне около 40 минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся, еще немного хрустят на зубах. Минут за 5 до вывода солию. Я сливаю их, промываю большим количеством холодной воды и даю хорошо стечь и остыть.

Положите помидоры и рукколу в большую салатницу и хорошо перемешайте. Я добавляю осушенную фасоль, тунец и сухой лук и перемешиваю.

Добавьте артишоки, сельдерей и оливки, перемешайте и полейте лимонным соком и уксусом. Солю и оставляю салат на 30 минут под крышкой, чтобы смешались вкусы и ароматы его ингредиентов.

Непосредственно перед подачей полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Подавать со свежим хлебом.