1. Очищаю кальмары и хорошо их промываю. Я даю им стечь в дуршлаге.
   Я разогреваю гриль на сильном огне.

Начинка

1. Я кладу все ингредиенты (петрушку, укроп, лук, чеснок, горчицу, панировочные сухари, оливковое масло, соль и перец) в блендер и хорошо разминаю их, пока не получится густая смесь.

2. Ложкой наполняю кальмаров этой смесью и смазываю снаружи небольшим количеством оливкового масла. Раскладываю их на слегка смазанной маслом сковороде и выпекаю 10 минут на одной из высоких полок духовки. Перед тем, как вынуть их, я проверяю кальмара, не стал ли он мягким, и, если необходимо, готовлю еще несколько минут. Тем не менее, я стараюсь не переварить их, потому что они станут особенно твердыми и эластичными.

Масло и лимонный соус

1. Поместите масло, сок и цедру лимона, паприку, тимьян, орегано, соль и перец в миску и хорошо взбейте вилкой.

2. Когда кальмары будут готовы, я кладу их на разделочную доску и острым зазубренным ножом нарезаю на средние полоски. Перекладываю на тарелки, сбрызгиваю оливковым маслом и подаю. Подавать с жареным или отварным картофелем.