ΤХлеб без глютена, как известно, приготовить сложно. Логично... ведь клейковина, содержащаяся в обычной муке, которую мы используем для приготовления хлеба, придает тесту эластичность и помогает ему подняться! Тем не менее, нет ничего сложного в том, чтобы сделать, если мы действительно этого хотим. Я даю вам правильные шаги, которым нужно следовать, чтобы добиться уверенного успеха!
- Используем форму для запекания!
При выпечке безглютенового хлеба тесто для хлеба менее эластично и имеет тенденцию к растеканию. Это означает, что трудно испечь батоны, которые можно испечь на противне или в кастрюле. Используйте хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки! - Вам не нужно много затяжек
Традиционный хлеб обычно оставляют подниматься не менее 2 раз перед тем, как поставить его в духовку. Хлеб без глютена нужен только один. Потому что используемая мука не является обычной мукой для хлеба! - Соотношение муки и воды
Чтобы приготовить безглютеновый хлеб, нужно следовать простому правилу. Всегда кладите одинаковое количество воды и муки. Тесто будет очень влажным, но это поможет ему быть эластичным и хорошо подняться. По этой причине лучше всего дать тесту подняться прямо в форме.
- Всегда используйте теплую воду
Первое, что нужно сделать, когда вы хотите испечь хлеб (с глютеном или без), — это растворить дрожжи в небольшом количестве воды. И тут будьте осторожны... для правильной работы и активации дрожжей вода должна быть чуть теплой. Не слишком горячее, потому что оно может сжечь дрожжи и никогда не подняться. - Минимум уксуса
Чтобы убедиться, что вы получите хороший результат с дрожжами и удвоите тесто, добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса (с немного меньшим количеством воды). Кислотность уксуса поможет тесту подняться! - Добавить семена
Для более «интересного» мягкого и пышного хлеба не стесняйтесь подмешивать в муку различные семечки. Семена подсолнуха, тыквенные семечки, льняные семечки или даже ореховые порошки... Миндаль, фундук, арахисовый порошок и т.д. - Ищите больше муки
Хотя безглютеновая мука отлично справляется со своей задачей, для разнообразия поищите другую муку, которую вы можете найти в органических магазинах. Гречневая, каштановая, кокосовая, кукурузная мука... - Чтобы правильно надуть
Безглютеновый хлеб нуждается в теплой и влажной атмосфере, чтобы подняться должным образом. Вы можете положить форму в большой продуктовый пакет и плотно закрыть его. Можно поставить миску с горячей водой и вместе с формой поставить в микроволновку. В целом микроволновая печь подходит для слоек, поскольку представляет собой закрытое пространство без сквозняков, поддерживающее постоянную влажность камеры. - Приготовление на пару
Во время выпечки пар необходим, чтобы хлеб оставался достаточно влажным и не высыхал. То, чего нет в домашних печах. Решение есть... Поставьте на дно духовки металлическую миску с кипящей водой. Таким образом, во время выпекания духовка остается достаточно влажной. - Быстрый выпуск!
Как только хлеб испекся, мы должны немедленно выложить его на решетку. Так как мы печем мокрое тесто, то в мокрой духовке в форме обязательно будут водяные пары. Если дать ему там остыть, то корочка размякнет и не будет хрустящей...
Отлично!