Как чистить потроха петуху?

• Сначала срезаю ножом любые волокна и оболочки, окружающие потроха. Я хорошо мою и даю стечь. Потом нарезаю на более мелкие кусочки.
• Для кокорца нарезаю крупными кусками по 3-4 см, а если готовлю для тушения или для жарки, то нарезаю мелкими кусочками.
• Попробуйте замариновать его: нарежьте и положите в большую миску с нарезанными травами: орегано, тимьяном, розмарином, майораном (сушеным и натертым или свежим и нарезанным), солью, перцем и лимонным соком.
• Если вы завели гриву, убедитесь, что она длинная и крепкая, без слез. Он нуждается в очень хорошей внутренней очистке, чтобы избавиться от примесей. Самый распространенный способ — вывернуть его «наизнанку», как если бы вы сняли колготки, вывернув их пинцетом. Но вы можете поставить один его конец под кран и пропустить через него достаточное количество воды, которую вы будете проталкивать пальцами, чтобы пересечь весь кишечник и выйти с другого конца. Вы будете делать это несколько раз, пока вода не станет чистой. Сбрызните его лимонным соком и оставьте на ночь в холодильнике, пока на следующий день вы не будете готовить рагу или мезе. Подсчитайте, что на петуха вам нужно около 5 кг самцов.