Τпетимези — это сироп, полученный в результате кипячения сусла, то есть виноградного сока, и это пряность с редкой деликатностью и карамелизованным, слегка поджаренным вкусом. Каждый год, сразу после сбора урожая (который длится долго в зависимости от каждого региона Греции), продуктовые магазины и винодельни заполняются петимези из каждого сорта винограда, и цена на него довольно высока. Итак, когда мы узнаем, как легко готовить дома, мы будем готовить столько, сколько захотим, на весь год.
.
Телятина тушеная с петимезом и пюре из айвы
Я предлагаю вам добавить в это рагу 1 веточку шиповника, который придает ему приятный аромат и прекрасно сочетается с пюре, попробуйте!
.
Сделать его можно двумя способами: либо купить готовое сусло, либо купить виноград и сделать собственное сусло, из которого потом будем готовить петимезы. Что бы мы ни выбрали, результат один.
Многие привыкли использовать золу, для лучшего «связывания» вина, однако при хорошем, тщательном процеживании сусла зола не нужна.
Те, кто живет в сельской местности, могут легко получить сусло на винодельне. Но будь осторожен! Мы просим «некипяченое» сусло, т.е. сусло дня, свежее, не успевшее начать свое брожение, иначе оно не подходит для «Петимези»! Винодельни обычно раздают его бесплатно в небольших количествах (для домашнего употребления достаточно 5–6 литров). Быстро забираем его домой и тут же открываем контейнер, в котором мы его привезли. Мы не можем ждать! Мы сразу приступаем к приготовлению праздничного торта и никогда не держим его закрытым в контейнере, чтобы приготовить его позже! Брожение сусла начинается сразу же, есть риск лопнуть емкость!
Мы предлагаем составить таблицу винограда, который вы купите сами, чтобы выбрать нужный вам сорт. Отдавайте предпочтение органике.
.
Цветная капуста острая с петимези
Взгляните на цветную капусту с другой стороны... Острая, но и сладкая, поскольку она «сбрасывает» капсулу с перца чили. Сколько вы поставите, это просто вопрос вкуса и выдержки!
Помимо того, что это веганское предложение, это также отличный выбор для поста в последующие дни. Растительный белок грибов вызывает чувство сытости, так что мы сыты при довольно низкой калорийности.
Где вы будете использовать таблицу учета рабочего времени?
• Используйте его как любой сироп, чтобы поливать блины, пончики, мороженое, панна-котту, кремы.
• Добавьте его в заправку для зимних зеленых салатов (это потрясающе!), вместе с небольшим количеством красного уксуса и масла.
• Добавляйте его в кисло-сладкие маринады для баранины, свинины, курицы или говядины, заменяя соевый соус
• Добавляйте его в качестве подсластителя в торты, кексы.
• Намазать чизкейк
• Используйте для глазирования запеченной в духовке свинины или курицы (от стейков, ребер и целых свиных ножек до куриных ножек или целой птицы)
• Во многих частях Греции петимези посыпают свежеиспеченным хлебом, хортопитаки и другими пикантными блюдами.
• Намазываю на ломтики хлеба с маслом, вместо варенья или меда
• Залить небольшим количеством фруктового салата
.
Перевернутый яблочный пирог с петимези
Сладость густого петимезиума придает этому простому яблочному пирогу особую сладость, придавая ему насыщенный вкус и карамелизованный вид. Идеально сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
.
Ингредиенты на 800 – 1.000 гр. именинник
4 кг винограда на ваш выбор, свежий и твердый, черный или белый, с косточками или без, спелый, но не сморщенный и мягкий
процесс
Я срезаю рожь с гроздьев и кладу их в большую миску. Я промываю их большим количеством воды, несколько раз, и даю им стечь.
Как мы их плавим: Я делю зерна на 3-4 небольшие порции. Я помещаю одну дозу за раз в сито, которое я закрепляю поверх большой миски или тазика. Я их хорошо и терпеливо и настойчиво давлю тяжелым, толстым пестиком или брагопрессом, чтобы рожь хорошо расплавилась. Осторожность! Мне нужен только сок винограда, а не его кожица, косточки и крошки, поэтому я ни при каких обстоятельствах не использую блендер или кухонный комбайн!
Как только я собрал весь сок (т.е. теперь уже сусло), я пропускаю его через мелкое сито, но не слишком сильно отжимаю, чтобы вместе с ним не вышла мякоть винограда. Чем чище сок-муст, тем лучше он свяжет наши петимезы. Получившегося сока будет около 2½ килограмма (сока довольно много).
Налейте сусло в большую тяжелую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться. Убавляю огонь и начинаю снимать, если нужно, шумовкой. Чем лучше отжат виноград и лучше процежено сусло, тем меньше и чище будет пена.
По мере кипячения сусло уваривается, темнеет и «схватывается» сначала в жидкий сироп, а затем в более густой. Время, которое потребуется, зависит от сорта винограда, но я оцениваю от 1 до 2 часов. Петимези готов, когда на ней начинают образовываться плотные большие пузыри.
Снимите с огня и дайте петимези остыть и стать теплыми. Разбиваю по чистым и совершенно сухим бутылочкам и плотно их закрываю. Хранится не менее 1 года в темном и сухом месте.
.
Петимези особенно концентрирован, что придает ему еще более интенсивный вкус и аромат.
❤️ ❤️