Ο сбор урожая начался некоторое время назад, и поэтому мы находим на рынке все соответствующие вкусности: виноград, сусло, петимези, для классических, традиционных деликатесов сезона: мустокулура, мусталеврия, пет(и)мезопитис. Я собираюсь дать вам именно эти рецепты, но у меня также есть для вас сюрприз: Как сделать Petimezi из сусла, в домашних условиях! Поверьте мне, это кусок пирога и невероятно дешевле!

Что обязательно?
Это сок от прессования, таяния винограда. Так просто. Сусло, эта простая жидкость, является основой всего: вина, петимези и всех сладких блюд, таких как мустокулури и мусталеврия. Пока сусло остается, оно бродит и «кипит». Так, наши древние предки, использовавшие в качестве основного подсластителя (наряду с медом) сусло и петимези, делили сусло на разные категории сладости в зависимости от того, насколько оно было «уварено», т.е. перебродило и созрело. Свежее сусло из очень спелого и сладкого винограда называлось «суст». Когда сусло кипятили так, что жидкость густела и становилась похожей на мед, ее называли «эпсима» или «эпсетос», если она была менее густой.

Где вы будете его использовать?
• Сделать усы, мягкие или хрустящие
• Подготовить мусталеврию
• Используйте его в тортах

Мустос шаг за шагом
1. Покупайте спелый и крепкий виноград любого сорта, с семенами или без них. Очень хорошо промойте их и дайте стечь, затем по одному нарежьте рожь и вытрите насухо.
2. Хорошо использовать большое количество, потому что после выжимания винограда останется небольшое количество сока и еще меньше после кипячения!
3. Положить виноград порциями, в большое мелкое сито (сито) и придавить виноград кулаками или тяжелым и толстым пестиком или другим грузом, чтобы виноград растаял и сок стекал из сита, без кожицы, маленькие стебли и семена (если есть). Вы не используете блендер или кухонный комбайн, потому что вы не должны оставлять кожицу и семена.
4. Процедите бульон из тюльпана, хорошо отжимая и отжимая.
5. Взвесьте виноградный сок и перелейте его в большую кастрюлю.
6. Просеять чистую золу (от камина, в котором только сгорели поленья) и добавить в котел 4 столовые ложки золы на 2 кг сока.
7. Ставим кастрюлю на слабый огонь и тушим 40-45 минут. Во время кипячения следует снимать шумовкой пену, которая образуется на поверхности.
8. Снимите кастрюлю с огня и дайте суслу «успокоиться» в течение 2-3 часов и дайте осесть золе.
9. Переливаем сусло в бутылки и храним долго.