ΤГреческая Пасха – самый яркий праздник. Праздник для каждой семьи, от бедных до самых богатых, с радостью, танцами, смехом и весельем. Блюда, подаваемые на праздничный пасхальный стол, варьируются от региона к региону и сочетаются с местными продуктами и местными обычаями. 
Однако по всей Греции красные яйца и ягненок являются главными героями: с одной стороны, сезонность коз и овец (потому что они размножаются весной), а с другой стороны, символизм Агнца, который снял бремя наших грехов.
Красные яйца красят в Великий четверг. Существует несколько легенд, оправдывающих обычай красных яиц. Распространена легенда о том, что, когда сельская жительница услышала великую весть о воскресении Христа, она не поверила и сказала: «Когда яйца, которые я держу, станут красными, тогда Христос тоже воскреснет». Яйца, которые она держала в руках, мгновенно покраснели! С тех пор пасхальные яйца красят в красный цвет.
Здесь я хочу дать вам несколько советов и предложений о том, как купить баранину и как запечь ее в духовке или приготовить в горшочке. Я также дам вам советы о том, как купить и приготовить печень и кляр, и я дам вам много идей, как использовать эти… бесконечные красные яйца, оставшиеся после праздников!
При этом рекомендую свои любимые рецепты, которые вы найдете в разделе ПАСХА на моем сайте, с надеждой, что они станут и вашими любимыми. Счастливой Пасхи!

Ягненок или козленок?
Это дело вкуса! Их вкус и аромат отличаются, так как каждый живет и питается по-разному.
Τα ягнята они пасутся в очень плодородных местах и ​​передвигаются медленными темпами. Таким образом, у них больше жира, а их относительно однообразная пища придает им «более тяжелый» запах, который одни любят, а другие ненавидят.
Τα козлята напротив, они питаются большим разнообразием, так как любят лазить даже по самым неровным местам, но находя невероятные травы и травы греческой природы, которые придают особый вкус их мясу. Их мясо жестче, чем ягнят, потому что они более подвижные животные и имеют меньше жира.
В любом случае выбирайте ягнят или коз приятного, живого, «чистого» розового цвета на прохладном, белесом жире. Если будете запекать в духовке, выбирайте ножку, с костью или без кости. Для броска предпочтительнее плечо (то есть «рука»), а затем бедро. Не забудьте ребрышки (котлеты), которые превосходны, маринованные, на сковороде или в духовке, разделенные по одному. Для впечатляющих обеденных столов вы можете запросить всю раму, т. е. соединенные ребра в форме короны. Эту корону запекают целиком, набивают.

Сикотария – обязательное блюдо на Пасху!
Не бывает греческой Пасхи без печеночных закусок: кокореци, спленандра, гардуб, гаридуб, жареная печенка и бесчисленное множество других деликатесов, местных или любимых во всех уголках страны.
Печень готовят разными способами: на вертеле (кокореци), в духовке (гардумба), на сковороде, в горшочке (маленькие гардумбы жареные или лимонады, тушение).

Основные советы по покупке
1. Печень бывает в основном бараньей, но может быть и козьей. Ягненок немного крупнее и весит около 1-1 кг. Козы немного меньше. Для званых обедов с участием более 4 человек вам обязательно понадобятся 2-3 печенки.
2. Он состоит из съедобных и несъедобных частей. Едят: печень, два легких (легкие), сердце, почки и сладости.
3. Цвет печени должен быть ярким темно-красным, чистым, здоровым.
4. Заказывать лучше заранее, потому что они быстро заканчиваются.