Τего трудоемкая чистка отпугивает многих от его покупки. И все еще! Очистка не так сложна, как вы думаете, а ее сладость и вкус подходят для столь разных блюд, что было бы стыдно обойтись без них! Следуйте за мной и узнайте его секреты, а также отличные рецепты, чтобы насладиться им!

Когда я найду ее?
Хотя мы отождествили его с нашей зимней кулинарией, тыква начинает циркулировать на рынках гораздо раньше. Она может поступать в большие городские супермаркеты с конца сентября (примерно) до рождественских праздников, но те из вас, кто живет в сельской местности, особенно в западном Пелопоннесе, хорошо знают, что тыквы уже созрели и продаются из начало августа, особенно в уличных палатках и на местных уличных рынках.

Какую тыкву купить?
• На греческом рынке в основном есть большие круглые, обычно оранжевого цвета, и длинные узкие, похожие на большую грушу (эта конкретная разновидность в прошлом использовалась в качестве совка или фонаря).
• Однако, как и в случае с арбузом, нельзя сказать, сладкий ли он, спелый или нуждается в дозревании.
• В любом случае, какую бы тыкву я ни купила, я слежу за тем, чтобы кожица была гладкой, чистой, без следов, царапин и неровностей.
• В супермаркетах тыкву продают нарезанной, как арбуз.
• В последние годы я также нашел его очищенным, порезанным на мелкие кубики и упакованным - это, конечно, дороже, но я избавляю себя от хлопот по очистке.

Как мне его почистить?
Чистить тыкву немного сложно, но за два-три взмаха у вас будет много крошек с минимальными потерями.
Я использую большой и острый нож и разрезаю тыкву сверху вниз, как арбуз. Затем ложкой очищаю и удаляю серединку с жесткими волокнами и семенами. Затем тем же большим ножом нарезаю тыкву на более мелкие кусочки, как арбуз. Наконец, я снимаю кожу, кусок за куском, чтобы осталась только мякоть, которую разрезала на кусочки, которые требует рецепт.

Как мне его поддерживать?
Если тыкву не срезать, ее можно хранить 3-4 месяца в темном и прохладном складском помещении (при условии, что в нем нет влаги) или в соответствующем шкафу. Разрезанная же тыква хранится всего несколько дней в холодильнике, плотно завернутая в прозрачную пленку. В морозилке, снова завернув в пленку, оставляю на несколько месяцев.

Приготовление тыквы 
1. Тыква на вкус довольно сладкая, поэтому ее используют как в кулинарии, так и в кондитерских изделиях.
2. Именно эта сладость делает его ценным дополнением к зимним блюдам вместе с такими овощами, как картофель, корень сельдерея, лук, грибы, морковь, лук-порей и т. д.
3. В большинстве блюд я нарезаю его кубиками, мелкими или крупными. Потому что он готовится быстрее, чем овощи, такие как картошки, тыкву я нарезала кусочками покрупнее, чтобы она не плавилась.
4. Из тыквы я делаю изумительные супы-велюте, а также вкусные пюре, которые подаю без добавок или с классическим картофельным пюре для разнообразия.
5. Мой секрет: В тыквенных пюре и супах-велюте я не варю тыкву. Я предпочитаю запекать в духовке! Обжарка раскрывает всю его замечательную сладость и аромат, а вкус слегка копченый, чистое наслаждение. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 45-50 минут.
6. Для запекания я нарезаю мякоть небольшими кусочками, раскладываю их на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекаю до тех пор, пока они не станут очень мягкими (для проверки я протыкаю их вилкой) и золотисто-коричневым цветом. Затем измельчаю их в овощерезке или блендере.
7. В своих зимних блюдах с мясом я использую тыкву со свининой или говядиной либо в горшочке, либо в духовке (сковороде или горшочке).

Какие травы и специи подходят к тыкве?
Многие и разнообразные, такие как мускатный орех, карри, душистый перец, кардамон (какулес), тмин, корица. Из трав выбираю чабрец, укроп, розмарин, мяту, шалфей.

7 идей для блюд из тыквы

1. рисотто
   Я обжариваю нарезанные тыквенные крошки вместе с тмином или душистым перцем и откладываю в сторону. Я готовлю простое классическое ризотто и добавляю обжаренную тыкву в последние 5 минут вместе с ароматизированным маслом для сковороды.
2. Идеальный бархатный тыквенный суп
   я жарю нарезанная кубиками тыква, вместе с сухой лук, лук-порей и чеснок, ароматизируя любой травой или специей, которую я выбираю. Выключи меня овощной или куриный бульон, я также добавляю 1-2 небольшие картофелины (они придают супу плотность и объем) и варить, пока все овощи не станут мягкими. Затем пюрирую в блендере и добавляю к ней. немного молока или йогурта или сливочного сыра или крем, для более гладкого и бархатистого вкуса и текстуры. Секрет вкуса: я посыпаю каждую порцию пасатембо (то есть тыквенными семечками) и свежемолотый перец.
3. Зимний тур 
   Я слегка обжариваю зимние овощи, такие как тыква, картофель, морковь, грибы, репа или репа, корень сельдерея и лук-порей, все нарезать небольшими кусочками вместе с нарезанным сухой лук и чеснок. Из трав я выбираю тимьян и Розмари. Выключи меня овощного бульона, так, чтобы он едва покрывал ингредиенты, и я готовлю, пока они не размягчатся и не останутся со своим маслом.
4. Пикантный тыквенный пирог
   я много пеку тыквенные крошки в духовке, нарезанный мелкими кубиками, предварительно посыпанный солью, перцем, свежий тимьян, карри и молотый душистый перец. Как только он размякнет, достаю из духовки, даю остыть и смешиваю со смесью разных сыров, например ксиномизитра, катики, манури, минимальная фета. Добавлять 1 яйцо битый, много свежемолотый перец и майоран, желательно свежее. хорошо перемешиваю. я кладу половину из них корка от 1 упаковки, в промасленном противне, промасливая листья по одному. Сверху выкладываю тыквенную смесь, накрываю оставшимися листьями из пакета, смазанными маслом по одному, разрезаю и выпекаю пирог 1 час при 180°С.
5. Страпацада
   В миске смешайте нарезанный psтыквенный пирог, нарезанный сухой лук, немного чеснок, тимьян и соль и перец. Я обжариваю их на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием в небольшом количестве масла, пока ингредиенты не станут мягкими и немного подрумянятся. При этом взбиваю в миске 8 яйца (я цифра 2 на человека) с некоторыми молоко, 1 ложка горчицы, солим и перчим и высыпаем их в сковороду. Готовлю несколько минут, почти непрерывно помешивая деревянной ложкой, пока яйца не схватятся, белок не станет… белым, а смесь не станет медовой. Я подаю его горячим, с большим количеством перца.
6. Варенье из тыквы 
   натираю на терке по возможности тыква хочу, я взвешиваю ее и вычисляю вес, равный сахар. Я выливаю два ингредиента в кастрюлю и варю, пока джем не схватится. За несколько минут до снятия с огня бросаю 1 горсть сушеный виноград, 1 горсть жареного Сосна и 2 листовки Древеснолистная. Разливаю варенье по стерилизованным стеклянным банкам и держу их долго в сухом, прохладном и темном месте. Подаю не только на хлебе, но и с белыми сырами или со свининой в духовке.
7. Тыква в духовке гратен 
   я много рублю тыквенная крошка, на кусочки размером с игральную кость. Я обсыпаю их мукой в ​​миске, встряхиваю через мелкое сито, чтобы убрать излишки, и выкладываю на огнеупорный противень, который хорошо смазал маслом. Сверху рассыпаю 2-3 нарезанных зубчики чеснока и немного нарезанный петрушка, посыпать 1/2 стакана масло, приправить солью и перцем и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 2 часов, пока кусочки тыквы не станут мягкими и золотистыми. Я подаю их как гарнир к свинине или говядине, запекаю или тушу.