ΤЛадера — это категория продуктов, которые характеризуют греческую кухню. Свежие ингредиенты, оливковое масло, обильные травы, подсушенный хлеб, наша любимая фета... все это напоминает о лете.
Мы отождествили их с домашним теплом и любовью людей, которые нас воспитали. Я уверен, что у всех нас есть вкусные воспоминания о начинке нашей бабушки помидорами, срезанными с ее огорода, фасолью нашей мамы, с большим количеством тертой феты или мелкой бамией, которая сначала делала «перацаду» со сковороды, а затем в горшок.
Лето — это их сезон не только потому, что в изобилии овощей, но и потому, что ладеро — это еда, которую можно есть с комфортом и в холодном виде. Фасоль, бамия, кормовые бобы, баклажаны, кабачки... все в вашем распоряжении для продуктов, которые пахнут Грецией.
Совет – Советы
- Жирные продукты не нужно долго готовить.
- Особенно те, которые не содержат мяса, не переваривайте их, потому что они потеряют все свои витамины.
- Маслянистые, но им не нужно «плавать» в масле.
- Даже для самой жирной пищи требуется не более 1 чашки оливкового масла.
- Не добавляйте все оливковое масло с самого начала. Оставьте немного, чтобы упасть в конце. Так вы почувствуете лучший вкус.
- Помидор является одним из их основных ингредиентов. Если вы используете свежий, вы должны добавить немного сахара, чтобы сбалансировать его кислотность.
- Травы, которые вы будете использовать, лучше всего добавлять после приготовления. Так они останутся «живыми» и по цвету, и по вкусу.
- Летние овощи не любят воду, потому что они достаточно сочные. Не добавляйте слишком много воды с самого начала приготовления, но только в том случае, если вы видите, что они могут высохнуть.
Абсолютно чучело
Овощи, которые вы будете использовать, должны быть как можно ближе по размеру. Огромному баклажану и помидору среднего размера потребуется разное время запекания.
Если вы хотите сократить время выпекания, начните начинку со сковороды. Обжарьте все ингредиенты с небольшим количеством оливкового масла, деглазируйте их небольшим количеством вина и, наконец, добавьте рис.
Хорошо перемешайте и залейте. Когда будете сливать помидоры, посыпьте их щепоткой сахара.
Вода запрещена в фаршированные до тех пор, пока у вас есть фаршированные помидоры и кабачки. В этих овощах достаточно влаги, поэтому фаршированные получатся особенно сочными. Когда вы начинили овощи и разложили их на сковороде, посыпьте их панировочными сухарями. У них получится красивая корочка.
Ароматный лещ
Нарезка овощей для конкретной пищи должна быть пропорциональна виду. Например. Картофель и морковь следует нарезать более мелкими кусочками, чем нежные кабачки и нежный перец.
Овощной бульон, немного белого вина и оливкового масла будут единственными жидкостями, которые вам понадобятся.
Кроме репчатого лука я бы посоветовала использовать крупный лук-порей. Он дает невероятную сладость.
Посыпать овощи сухим орегано, а при подаче посыпать свежим орегано.
Бобы
Барбунофасула, хаулия, ампелофасула... все они содержатся в Laiki, и все они становятся удивительно маслянистыми.
Помимо стручковой фасоли, которая очень нежная и не нуждается в очистке, другие требуют, чтобы вы чистили их волокна ножом.
Если вы обнаружите внутри особенно сухие и твердые бобы, выбросьте их. При кипячении он не размякнет.
Фасоль, кроме классической ладеры, которую можно есть в виде салата, можно «женить» на ней мясо и курицу.
Перед обжариванием лука «обожгите» 1 ложку томатной пасты на оливковом масле. Выложите лук и продолжайте готовить как обычно. Еда будет иметь особенно копченый вкус.