Μс приходом лета начинают собираться первые вкусные летние плоды, дающие нам множество поводов для замечательных десертов. Давайте рассмотрим некоторые секреты покупок и попробуем вкусные идеи для сладостей, напитков и джемов!

В овощном магазине — доверяйте своей интуиции
• Понюхайте их! Абрикосы, ваниль, сливы, нектарины относятся к тем фруктам, которые раскрывают свою... кто они есть с первого момента. Я выбираю крепкие, красочные, независимо от размера, с сильным и красивым запахом. Подношу к носу: персик мускусный, не без запаха! Я прохожу мимо тех, которые выглядят идеально, но не пахнут!
• Сожмите их! Как только я немного нажимаю на них пальцем, я чувствую легкое упругое, живое движение. Если это «камень», значит, он незрелый. Если они хлюпают слишком много, они пересохли.
• Полюбуйтесь ими! Глаз не обманешь. Персики должны быть пушистыми и твердыми, независимо от интенсивности цвета, так как есть несколько сортов с белой, желтоватой или розовой кожицей. Ванили и сливы должны быть гладкими, пушистыми, блестящими и хрустящими. Ни на одном из плодов не должно быть кровоподтеков, мягких пятен и помятостей, признак того, что они пострадали при транспортировке и хранении.

Дома - Секреты ухода
• Эти плоды с крупной косточкой в ​​центре после сбора урожая особо не созревают. Так что не обманывайтесь и покупайте их неспелыми, чтобы созреть дома. Я собираю их спелыми, но не спелыми.
• Если сейчас я покупаю их несколько недозрелыми, я даю им дозреть вне холодильника, в хорошо проветриваемом помещении, в один слой, в течение 2-3 дней. Я не кладу их туда, где я их забуду, потому что они размягчатся и станут несвежими, не сильно улучшив их вкус.
• Спелые плоды пахнут тяжелым и неприятным запахом, который не улучшается при приготовлении пищи, а совсем наоборот.
• Я никогда не очищаю эти фрукты! Он тонкий и придает живой цвет моим конфетам, сохраняя при этом форму фрукта неизменной. Если у меня есть персики или абрикосы с твердой кожурой, я размягчаю их, прокалывая в нескольких местах вилкой. Таким образом, его твердые волокна ломаются, но внутренность с его соками остается нетронутой.

Кулинария – будьте добры к ним!
• Конкретные фрукты сами по себе являются подсластителем... За исключением джемов, я избегаю уничтожать приготовление пищи с большим количеством ингредиентов.
• Их обработка должна быть максимально простой: слегка обжаривать или запекать в собственном соку с добавлением сахара или трав. Ничего больше. На самом деле сахар нужно использовать «умеренно», потому что это очень сладкие плоды и особо в нем не нуждаются.
• Идеальное их использование, на мой взгляд, в качестве начинки в тарталетках, в качестве фруктовых салатов или запеченных в духовке с хрустящей корочкой с коричневым сахаром и миндалем.

Мой секрет!
Что делать, если остались сухофрукты? Я расплавляю их в блендере вместе с небольшим количеством коричневого сахара и разливаю пюре по формочкам для кубиков льда. Я кладу их в морозилку и храню месяцами. Каждый раз, когда мне хочется легкого, вкусного и прохладного десерта, я просто смешиваю 4-5 кубиков льда на каждую порцию, кладу их в миску с ложкой для мороженого, и вот так у меня мгновенно получается вкусный искусственный сорбет!

Варенье из абрикосов, восхитительно ароматное!
У абрикоса чудесный аромат, который в полной мере передается в варенье, поэтому я не добавляю никаких специй. Если вы все же хотите посадить, нескольких листьев корня лопуха более чем достаточно.
Я использую спелые абрикосы, но не мотивированный, хорошее разнообразие (например, Диамантопулу). Я их мою, хорошо просушиваю и разрезаю пополам. Я выбрасываю семена и Я взвешиваю чистую плоть. Отложить в сторону равный вес в сахаре (например, 2 кг сахара на 2 кг абрикосов без косточек). Я кладу абрикосы в большую и глубокую кастрюлю и добавляю половина сахара(т.е. 1 кг). Перемешиваю деревянной ложкой, накрываю кастрюлю и оставляю в стороне (из костра то есть) на весь вечер.
За это время абрикосы дали много сока и большая часть сахара растаяла. Ставлю кастрюлю со смесью на плиту, на среднем огне и варить, очень часто помешивая, пока абрикосы не станут очень мягкими,почти распадающийся. Смесь по-прежнему очень сочная.
я затираю смесь в блендере (или я пропускаю через овощерезку) или растопить в кастрюле с помощью блендера. Я предпочитаю варенье в виде пюре, но при желании можно растопить его в прерывистом режиме, чтобы оставались мелкие кусочки фруктов.
Я переливаю растопленную смесь обратно в кастрюлю и добавляю оставшийся сахар.. Ставлю кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь и варю около 30-35 минут. Осторожность! С этим джемом я апико! Он легко прилипает ко дну кастрюли и горчит. Поэтому, пока варенье кипит, я очень часто помешиваю его деревянной ложкой, которой достаю до дна кастрюли, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Если случайно варенье «прилипнет» ко дну, сразу переливаю его в другую кастрюлю, оставляя пригоревший остаток в старой кастрюле, чтобы остальное не горчило.
Когда она готова? Когда я поднимаю ложку с половником и смесь становится достаточно густой, плохо стекает и оставляет толстый слой на половнике, она готова. Глазом увижу, что на поверхности пузырится.
Раскладываю в горячем виде по стерилизованным банкам и храню месяцами в темном и прохладном месте. После вскрытия варенье хранится в холодильнике.

Три идеи для тарталеток и для духовки
1. Фрукты в духовке: я кладу в большую миску 2 кг смеси персиков, ванили, абрикосов и слив, все без косточек и нарезанные полумесяцами. Добавлять 1/2 стакана коричневого сахара, 1 ч.л. суповая ложка цедры чистого апельсина и 3 столовые ложки муки Для каждого использования. Хорошо перемешиваю, оставляю на 20 минут, сливаю плоды и выкладываю на небольшой огнеупорный поднос. Я делаю другую смесь, для покрытия, с 1 стакан муки, 1 стакан миндальных хлопьев, немного жареный, 1/2 стакана коричневого сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 яйцо, минимальный солонка, 1/2 стакана кислого молока, 6 столовых ложек размягченного сливочного масла и 1 банка ванильного порошка. Я очень хорошо перемешиваю эту смесь, выкладываю ее на фруктовую смесь в сковороде и выпекаю десерт при 190°С в течение часа, пока корочка хорошо не подрумянится. Я подаю горячим.
2. Смесь с ванилью, абрикосами и мятой: В большой миске я смешиваю 3 больших стручка ванили и 3 крупных абрикосов(все плоды спелые, без косточек и нарезанные полумесяцами), 1/4 стакана свежих листьев мятынарезанный, 3-4 ложки сахара кристаллический или коричневый и 3 ч. л. ложки апельсинового сока. Этой смесью я сопровождаю печенье или делаю бризетное тесто для тарталеток, выпекаю его, ломаю на кусочки и подаю как печенье вместе с фруктами.
3. Тартовая начинка с ванилью и сливой: В большой миске я смешиваю 500 гр. ванили и 500 гр. сливы, все спелые, без косточек и нарезанные тонкими полумесяцами, 3 столовые ложки муки, 8 столовых ложек коричневого сахара, 1 чайная ложка ванильного порошка и 2 столовые ложки молока. Этой смесью я наполняю отдельные тарталетки, которые делаю из грудинки, соболя или слоеного теста и выпекаю 45-60 минут при 200°С.

Ликер из абрикосовых косточек
Вы не поверите! Этот напиток представляет собой мускусный горький миндаль, похожий на амаретто. Это легко сделать, но нужно терпеливо ждать все лето в очень солнечном месте.
я получил 150 абрикосовых косточек. Не бойся! Их легко собирать. Например, я храню косточки от абрикосов, из которых сварил варенье, или собираю косточки от абрикосов, которые мы едим в нашей семье. Каждый раз косточки промываю от остатков мякоти, хорошо протираю и кладу в холодильник, в пакет. Я стараюсь не оставлять их там слишком долго, потому что они могут немного заплесневеть.
Я получаю 5 пипсов и осторожно я ломаю их камнем или в ступе, как я раскалываю грецкий орех или миндаль. Я беру маленькие семена из них (они выглядят как маленькие отбеленные миндалины) и я наливаю их в большой стакан который закрывается наглухо. Я добавляю оставшиеся 145 целых пипсов, 1 литр водки или коньяка и 1 кг сахара, все в стакане. Все перемешиваю деревянной ложкой, Я плотно закрываю стекло и Я оставляю его на солнечном месте на веранде., на крыше, на балконе или в другом месте. Там Я оставляю ее на все лето – Мне довелось оставить стакан до конца октября, в год, когда лето было долгим, солнечным и жарким.
Первые несколько дней регулярно и сильно встряхиваю стакан., чтобы сахар постепенно таял и растворялся.
По истечении этого времени я процеживаю ликер и разливаю по бутылкам.