Φморской бриз дул на наш стол. Осьминоги, устрицы, морские гребешки, креветки, омары становятся главными героями Чистилища, во время Великого поста и, конечно же, летом.
Морепродукты составляют большую часть греческой диеты. Они содержат несколько витаминов и минимальное количество жира. Они занимают мало времени на приготовление и имеют невероятный вкус. Раковины, по этой причине мы в основном потребляем их в сыром виде, и мы должны быть очень осторожны на рынке. Здесь вы найдете все, что вам нужно знать обо всех вещах из морепродуктов, так что вы можете наслаждаться ими без страха.

категории
Существует три основных категории морепродуктов.
Η первая категория являются ракообразные. Сюда относятся омары, раки, креветки, крабы.
Η второй категория являются моллюски. Здесь мы находим устриц, мидий, айву, фингалов, моллюсков, улиток, трубок, пинас, моллюсков, моллюсков.
Η третий категория являются головоногие. Осьминоги, кальмары, каракатицы.

Как мы выбираем свежие?
Ракообразные (лобстеры, креветки, раки, крабы)
Они должны слегка шевелить глазами, усиками и ногами. Голова и грудь должны быть светлого цвета. Мембрана грудной клетки должна быть прозрачной и натянутой. Их ноги должны быть твердыми и прикрепленными к телу. И, конечно же, они должны пахнуть морем.
Моллюски (устрицы, мидии, айва и др.)
Поскольку этот вид продается в скорлупе, он должен быть живым. Оболочка будет закрыта и очень трудно открыть. Если мы найдем какие-то едва открытые, как только мы их коснемся, они должны закрыться. Когда мы открываем один, мякоть должна быть прилипшей к скорлупе и влажной. С несколькими каплями лимона мы увидим, шевелится ли он.
Головоногие (осьминоги, кальмары, каракатицы)
Сначала мы должны понюхать их и «почувствовать» море. Их кожа должна быть упругой, влажной и блестящей. Плоть у них эластичная, глаза живые и блестящие. Их щупальца должны быть устойчивыми к вытягиванию.

Как мы их чистим?
Осьминог
Острым ножом сделайте надрез между капюшоном и щупальцами. Переверните колпак вверх дном и освободите его от внутренностей и чернил. Там, где капюшон соединяется с щупальцами, находится клювовидный рот. Мы удалим это с осторожностью.
Кальмар
Тянем за щупальца и отсоединяем их от тела. Вместе с щупальцами вылезут и чернила, которые аккуратно удаляем, чтобы не сломать. Из центра головы убираем рот. С тела снимаем прозрачную косточку и пальцами стягиваем внешнюю оболочку, которая снимается очень легко. Хорошо промыть проточной водой.
Каракатица
Аккуратно потянув пальцами оболочку каракатицы, мы снимаем ее достаточно легко. Острым ножом делаем надрез на их спине, по одному краю «косточки», и удаляем ее. Кончик ножа аккуратно вводим внутрь брюшка и разрезаем вдоль, чтобы каракатица раскрылась. Из брюха вытаскиваем голову с прилипшими к ней внутренностями и выбрасываем. Отрежьте щупальца и оставьте их себе. Выньте пакет с чернилами, стараясь не открывать его. Хорошо промойте каракатиц и нарежьте их крупными кусочками.
Креветки-Раки
Чтобы почистить креветку, сначала отделяем голову от тела. Держим тело креветки ножками к себе. Просовываем пальцы между ножками и «разрываем» скорлупу. Убираем всю мякоть. Маленьким ножом делаем надрез на задней части тела, обнажая черную кишку, которую аккуратно вытягиваем, чтобы удалить.
Для чистки раков нам понадобятся ножницы, потому что их панцирь довольно твердый. Разрежьте от хвоста к основанию головы и аккуратно удалите.
Моллюски
Мидию держим одной рукой, основанием к себе. Другой рукой тянем ее «бороду» к себе, а не в противоположную сторону, потому что так мидия погибает. Сняв бороду, хорошенько растираем их проволокой, пока все прилипшее к ним не удалится. Промываем их большим количеством воды.
Айва-блестящие моллюски-устрицы
У этого морепродукта нет особого способа. Просто оставьте их на долгое время в тазу, наполненном водой. Так они выбрасывают песок, который прячут внутри.

Как мы их готовим?
Свежие морепродукты требуют минимальной тепловой обработки, чтобы не затвердеть и не стать резиновыми. Время, особенно для моллюсков, составляет несколько минут.
В кастрюле: кальмары, креветки, каракатицы
На гриле: кальмары, осьминоги, креветки, раки, крабы, омары
На гриле: гребешки, устрицы, фингалы, айва, гребешки
В горшке: кальмары, осьминоги, креветки, омары, крабы, порфирии, трубки
На пару: моллюски, айва, фингалы, гребешки, трубки, моллюски
Сырой: фингалы, айва, морские ежи, моллюски, устрицы, пузыри, мидии, моллюски

Когда у них сезон?
Январь-март: кальмары, осьминоги, моллюски, устрицы, крабы, креветки, раки, морские ежи
Апрель-июнь: омары, креветки, кальмары, раки, мидии, устрицы, осьминоги, каракатицы
июль-сентябрь: омары, креветки, каракатицы, мидии
октябрь-декабрь: осьминог, кальмар, морской огурец, устрицы