Наступил ноябрь... "пьяница", как говаривали старики, ведь в этом месяце открывают бочки для первого вина года. Возможность насладиться бокалом за столом, а также посмотреть, как мы из него готовим.
Французы, когда готовят знаменитого винного петуха, говорят, что в рецепте указано «бутылка вина в котелке и одна на столе», ведь они готовят это национальное лакомство с целой бутылкой красного вина! Греческая кухня более гибкая: она любит вино и использует его по-разному. У каждого есть свои маленькие секреты успеха, которыми я с вами делюсь.
3 правила вина
- Добавляйте его в начале приготовления, а не в конце.
- Дайте ей испариться, прежде чем добавлять больше жидкости, чтобы пища не стала тяжелой.
- Какое бы вино вы ни использовали при приготовлении пищи, вам подадут и в бокале.
В «стирание»
Всякий раз, когда мы жарим ингредиенты, будь то овощи, мясо или птица, мы добавляем вкус, гасив их небольшим количеством вина, белого или красного, в зависимости от рецепта, прежде чем добавлять остальную жидкость для приготовления пищи, которая может быть бульоном или водой. Но так как нам нужен вкус и аромат вина, а не его алкоголя, мы даем жидкости испариться, помешивая, пока почти все не сохранится. Количество вина, которое нужно налить, варьируется в зависимости от количества ингредиентов: на 4 порции мы рассчитываем примерно 1 стакан (200–250 г).
Винная курица в горшочке с ячменем
Праздничная курица с ароматом крепкого красного вина. Ячмень становится невероятно вкусным после варки в вине и курином бульоне. В качестве альтернативы вы можете сделать это с петухом.
Другое тушеное мясо с курицей, а также особый винный соус, который придает ему характер и насыщенность. Сопровождайте его картофелем фри, пюре или ньокки, домашними или готовыми хорошего качества, коммерческими.
В дыму
Кто не готовил гребешки на пару в вине? Особенно вкусные и недорогие мидии. Приготовление на пару — это приготовление в небольшом количестве жидкости (в нашем случае вина) в течение короткого времени. Это касается ингредиентов, которые готовятся быстро, таких как мидии, и секрет заключается в хорошо закрытой кастрюле. По мере того, как алкоголь медленно испаряется, он позволяет вкусу вина настояться и приготовить материал.
В основном приготовлении
Здесь жареные блюда занимают почетное место, так как они являются закусками в трактире, которые сопровождают вино в бокале. Свиная сковорода, наиболее типичная, содержит свинину и различные овощи (в основном перец или лук-порей, в зависимости от сезона), травы и часто фету. Здесь вино вводят в большем количестве, сначала тушая обжаренные ингредиенты, а затем варя их в обычном режиме, пока оно не испарится и ингредиенты не станут мягкими. Вместо свинины положите курицу, деревенскую колбасу или грибы – результат тот же.
Нежная, как булочка, с медово-винным соусом, но и с настоящим картофельным пюре... Идеальное сытное блюдо для воскресного стола и не только...
Винные продукты
У нас в Греции тоже есть бордовый, деревенский и вкусный петух, и ему нечему завидовать у французов. Большая птица готовится в большом количестве красного вина и томатного соуса. Здесь вино играет роль основной варочной жидкости, заменяя воду или бульон. В результате получается еда с интенсивным, сильным вкусом, который требует вина и в качестве гарнира к столу, если это то же самое, что мы использовали в кастрюле.
Вино и травы и специи
Белые вина лучше всего сочетаются с травами, такими как тимьян, розмарин, тимьян, лавровый лист и специями, такими как кориандр, мускатный орех, перец. Красное вино лучше всего сочетается с душистым перцем, корицей, гвоздикой, кедром и лавром. Нежные, деликатные травы, такие как базилик и мята, лучше не использовать при приготовлении блюд с вином.
Шоколадные трюфели с саамским вином
Шоколадные трюфели — один из моих любимых маленьких грехов, который я совершаю всякий раз, когда у меня остается торт. Если вы хотите, вы можете сделать их и с печеньем, но вам понадобится больше вина, потому что они более сухие.
Яблоки, запеченные в вине с йогуртом и шоколадом
Яблоки Загора одни из самых вкусных и сочных яблок. Арти прибыли на рынки, стоит предпочесть их для нашего рецепта.
Мои секреты
1. Каждому материалу нужно свое вино: Хотя в основном все зависит от вкуса, тонкий вкусовой баланс поддерживается тщательным подбором вин. Легкое, фруктовое белое вино подчеркивает нежный характер нежных овощей или нежной рыбы. Грубое красное вино выдерживает сильный аромат дикого кабана и дичи в целом.
2. Отдайте предпочтение легкому вину: Вино содержит не только алкоголь, но и другие ингредиенты, которые в сочетании с остальными ингредиентами рецепта могут дать сильный эффект. Выбирайте легкое кулинарное вино, чтобы выделить остальные ингредиенты, особенно если они нежные.
3. Наливаем в котел экономное вино: Было бы абсурдно готовить семейный обед с дорогим подарком вина! Оставьте его для сервировки или наслаждайтесь им в компании с сырной и фруктовой тарелкой и выберите простое бюджетное вино для приготовления пищи.
4. Не смешивайте разные вина в одном приготовлении: Если количество вина, которое у вас есть для приготовления пищи, невелико, не дополняйте его количеством другого вина. В результате получится довольно сумбурно на вкус.
5. Остерегайтесь сладких вин: Мосхато, Винченто и Мавродафни, самые типичные греческие сладкие вина, дают невероятную кулинарию, но они требуют тщательного отбора и, конечно, добавляются в кастрюлю в меньшем количестве, чем сухие вина.
Исключительный