пункт назначения… вкус!

 

Μэто Рождество, и мысли заняты приготовлением пищи и сладостями с каштанами. Что может быть более зимним и праздничным? На уличных рынках и в продуктовых магазинах вы найдете каштаны из многих регионов Греции, в основном из Пелиона, Эвии и Аркадии. Я говорю о свежих, сырых каштанах, которые вам придется приготовить самостоятельно. Однако не бойтесь, потому что с приемами, которые я вам расскажу, уборка станет если не легкой задачей, то, по крайней мере, не такой сложной, как вы опасаетесь.

Упакованные каштаны

Если вы не из тех, кто находит процесс веселым, для вас тоже есть каштаны. С ноября в крупных супермаркетах, хороших овощных магазинах и гастрономах вы найдете очищенные, предварительно приготовленные и упакованные под вакуумом каштаны. Полностью французский бренд, содержащий три пакета по 400 г. каждый. Отличное удобство, но вы потеряете часть вкуса. Упакованные каштаны хранятся долго (срок годности читайте на упаковке).

.

Каштаново-шоколадный торт

Насыщенный, сливочный и с неотразимой шоколадно-каштановой комбинацией, этот торт удовлетворит самые взыскательные вкусы, особенно детей.

.

свежие

Единственная проблема со свежими каштанами — их очистка. В остальном свежие каштаны обладают прекрасным вкусом и ароматом, и вы не пожалеете о небольших неудобствах их приготовления.

Чтобы приготовить каштаны, их нужно сначала отварить и очистить не только от внешней твердой оболочки, но и от тонкой кожицы внутри.

Чтобы этого добиться, есть несколько хитростей. Лучше всего сначала нарезать их, чтобы они хорошо разварились, особенно если вы хотите подать их целиком в качестве гарнира или для украшения десерта.

Шаги

Возьмите маленький и острый нож и надрежьте их крест-накрест у основания. Идеальным для работы является нож с изогнутым лезвием, который называется волнистый попугайчик и вы найдете его во всех магазинах домашней или кухонной техники.

Вы забьете их так, чтобы не порвать внутреннюю кожицу-оболочку, не разрезая и мякоть, потому что при варке она развалится.

Поместите каштаны в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 30-40 минут, пока не увидите, что кожица в месте надреза раскололась, а каштаны стали мягкими.

Слейте воду и, пока они еще теплые, но не настолько горячие, чтобы обжечься, снимите внешнюю кожуру, а затем, очень легко, удалите внутреннюю кожуру, которая отрывается сразу. Но если дать им остыть, внутренняя кожица прилипает к саре и вообще не выходит.

Теперь они готовы положить продукты, тушеные или приготовленные на гриле за последние несколько минут, для завершения их приготовления или запекания.

.

Сладкий ложечный каштан с корицей и анисом

Рецепт простой, но нужно терпение, чтобы почистить каштаны. Если вы не хотите корицу и звездчатый анис, вы можете заменить их специями по вашему выбору. Я бы предложил мускатный орех с гвоздикой, душистый перец с корицей или использовать семена из 1 натурального стручка ванили.

.

Жареные каштаны

Нарежьте каштаны, как для варки. Если у вас есть камин, подождите, пока потухнет сильный огонь, и у вас будет красивый, густой и живой уголь. Подготовьте пакеты из алюминиевой фольги с 12-15 каштанами в каждом и поместите их на очаг. Рассчитывайте, что они будут готовы примерно через 1–1 часа, переворачивая каждый пакет через 30 минут, чтобы они готовились равномерно. Точно так же вы также будете запекать их в духовке при температуре 200 ºC, жонглируя ими, чтобы убедиться, что они мягкие и, следовательно, готовы. Очистите их, как я описал выше, пока они еще достаточно теплые.

Сохраняйте их надолго!

Запеченные или вареные каштаны долго хранятся в морозильной камере, хорошо завернутые в кухонную бумагу, а затем в целлофановые пакеты. Подготовьте несколько небольших пакетов, чтобы каждый раз размораживать столько, сколько хотите.

Каштановый крем

Положите в среднюю кастрюлю 300 гр. и жареные и очищенные каштаны, 1 стакан сахараи 2 стакана воды. Я даю им закипеть, уменьшаю огонь и варю 25-35 минут с закрытой кастрюлей, пока большая часть воды не сэкономится. При этом я время от времени помешиваю. Немного сиропа останется. снимаю с огня и добавляю семена из 1 стручка ванили. Хорошо перемешайте, процедите содержимое кастрюли через мелкое сито и оставьте сироп в стороне. Я помещаю твердые ингредиенты в блендер и хорошо пюрирую их, постепенно добавляя оставшийся сироп, пока не достигну желаемой консистенции. Смесь должна стать относительно плотным пюре.Я даю ей полностью остыть и храню в холодильнике.
Почтовый индекс: Чтобы подать его, я пропускаю его через пресс для пюре с отверстиями, чтобы он вышел как длинные тонкие «спагетти», для более особенного вида..

.

Веганские трюфели с каштаном, какао и кокосом

Трюфели — одно из самых праздничных лакомств, которое любят и стар, и млад. Трюфели с каштанами и какао вкусны и идеально подходят для тех, кто придерживается веганской диеты. Вы можете найти кокосовый сахар в магазинах органических продуктов.

.

Идеальный коричневый суп велюте!

Разогреть в большой кастрюле 50 гр. коровье масло и жарить там 500 гр. вареные и очищенные каштаны, в течение 3 минут. Также можно положить готовые, предварительно отваренные, в вакуумную упаковку. Я добавляю белую часть из 1 лук-порей, 1 морковь и 1 стебель сельдерея, все нарезаю тонкими ломтиками и обжариваю еще 2 – 3 минуты, помешивая.

Выключи меня 1 фужер коньяка, Добавлять 1 ½ литра горячего куриного бульона и я дал ему закипеть. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока каштаны не станут мягкими. Я пюрирую суп в блендере в течение 2 минут и пробую соль и перец. Я подаю его горячим, положив 1-2 ложки взбитых сливок на каждую тарелку и обильно посыпав свежемолотым перцем.

Замечательное варенье из каштанов

я растапливаю в блендере мякоть от 1 кг вареных и хорошо очищенных каштанов. В воду, в которой я их буду варить, я тоже положила желтая часть его цедра 1 большого лимона. я разогреваю в кастрюле 200 ml воды и 800 г сахар, пока сахар не растает, на медленном огне, очень часто помешивая. Я добавляю пюре из каштанов и семена из 1 стручка ванили и варить на очень слабом огне 20 минут. Я очень часто помешиваю деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипала ко дну кастрюли.

Добавлять 200 ml коньяк или темный ром и продолжайте варить еще 10 минут, постоянно помешивая. Горячую смесь разливаю по одинаково горячим стерилизованным банкам, которые наполняю плотно доверху. Я сразу же закрываю их, переворачиваю вверх дном и даю полностью остыть, прежде чем убрать в темное и прохладное место.

.

Каштановый чизкейк с карамелью

Праздничный чизкейк, который можно приготовить и со свежими каштанами. Пока у вас есть время отварить их, очистите и разомните.

.

Бордовая глазурь, классика

Процесс болезненный, но поверьте, оно того стоит! За четыре (4) дня до начала процесса: я нарезаю и варю 500 гр. Коричневый в кипящую воду, пока их вскрытая кожица не лопнет, как я описал выше. Я счищаю их, пока они еще теплые, от внешней оболочки и внутренней мембраны и стараюсь, чтобы они были полностью целыми и неповрежденными. Теперь, если один сломается, мир не пропал, они будут такими же вкусными! Перелить в большую кастрюлю 300 г сахар, 3 /4 стакана воды исемена из 1 стручка ванили.

Я нагреваю их на медленном огне в течение 5 минут, часто помешивая, чтобы растворить сахар, а затем добавляю каштаны. Увеличиваю огонь, даю им закипеть и варю их 10 минут. Снимаю с огня, накрываю кастрюлю и оставляю там минимум на 12 часов. Затем снова ставлю их на огонь и варю 1 минуту. Вытаскиваю, накрываю кастрюлю и в этот раз оставляю на 24 часа. Повторяю этот процесс еще 3-4 раза, выжидая каждый раз по 24 часа, пока не сохранится весь сироп. По этой причине подготовка занимает около 4 дней. В большинстве случаев остается небольшое количество сиропа, поэтому я сливаю каштаны.

Теперь мне нужно их «подсушить»: я разогреваю духовку до 60-70 ºC. Расстилаю на противне большой кусок бумаги для выпечки и выкладываю туда засахаренные каштаны, в один слой и раскладываю. Я «сушу» их 2 часа, приоткрыв дверцу духовки, пока они немного не подсохнут и не затвердеют. Я заворачиваю каждый каштан в кусок целлофана, делю их на маленькие бумажные пакеты и храню в большом герметичном контейнере.

1 комментарий

  1. Ева_nkld говорит:

    высший

Оставить ответ

Ваш адрес электронной почты не опубликован. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *