ΌКогда появляется вкуснейшая красная вишня, можно быть уверенным, что наступило лето и пора насладиться ее сочной, невероятно хрустящей мякотью и благородством вкуса во фруктовых салатах и десертах. Я подкину вам несколько идей, чтобы насладиться ими в полной мере!
Покупка и обслуживание
Лучшими считаются вишни из Бодена (то есть Эдессы), потому что они крупные, удивительно хрустящие, сочные, с большим количеством мякоти и очень-очень вкусные. Это мой основной выбор, однако я нахожу в Лайки хорошие вишни из других регионов Греции. В любом случае, я выбираю твердые вишни, живого и глубокого темного цвета, с гладкой, блестящей и твердой кожицей и твердой, хрустящей мякотью, которая взрывается при первом укусе! Когда я нахожу красные и белые хрустящие косточки вишни, я не прохожу мимо них. Их не едят сырыми, потому что они очень кислые и твердые, но я делаю из них самую вкусную черешню.
Но поскольку свежая вишня не сохраняет свою хрустящую текстуру в течение многих дней, я покупаю ее в небольших количествах, чтобы насладиться максимум через 3-4 дня. Я храню их в бумажном пакете для продуктов в холодильнике, не накладывая на них тяжести, потому что они легко портятся. Для джемов или если этого требует рецепт, я, конечно, покупаю больше.
Что мне делать с семенами?
Самая большая проблема с вишнями - это их косточки, которые "красят" и, во всяком случае, раздражают... Не говоря уже о том, что многие десерты требуют большого количества вишни без косточек (например, тарталетки, ложечные конфеты, джемы и т. д.). К счастью, на рынке я нахожу это чудо-средство, которое удаляет их, без нервов, без проблем и без разрыва плоти. Вы также найдете его во всех крупных супермаркетах и магазинах кухонного оборудования.
СЕКРЕТ: Если мои руки и ногти покрываются пятнами от разрезания вишни, я хорошенько их скрабирую долькой лимона, и они прекрасно очищаются!
Вишня сырая или вареная?
ОМА – самое большое преимущество заключается в том, что мы в полной мере наслаждаемся их хрустящей мякотью. Что может сравниться с отличным фруктовым салатом со свежей вишней, простой или с другими сезонными фруктами? Я также люблю подавать их с нарезанной свежей мятой (я нахожу ее в горшках, в детских) и немного Москато! Смело подавайте их с фетой в качестве десерта! Контраст пряной феты со сладостью вишни неповторим, вы меня запомните!
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ – Я согласен с тем, что при приготовлении (то есть засахарении) вишня теряет большую часть своих сырых характеристик, таких как хрустящая мякоть и сильный аромат. Однако при приготовлении они дают много сладости, которая хорошо сочетается с жирными кремами, тестом, алкоголем и т. д.
5 Уникальных идей с вишней
- Моя вишня: Маш 500 гр. вишни без косточек в блендере вместе с 1 ложкой сахарной пудры, пока они не превратятся в однородное пюре. я смешиваю их с 2 стакана сливок 35% жирности, поражен 2 ложки разрыхлителя пока не взбит. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей на стол.
- Вареная вишня круглый год: Я делаю классический, легкий сироп с водой и сахаром а я там кипячу целые вишни без косточек, в течение нескольких минут, пока они слегка не размягчатся, но не растают. Я раскладываю их вместе с сиропом в стерилизованные банки, следя за тем, чтобы сироп их полностью покрывал, и ароматизирую цветной перец крупного помола и цедра целого лимона. Я храню их месяцами в шкафу, а после открытия ставлю в холодильник. Они идеально подходят для сопровождения кремов, мороженого, тортов и т. д. круглый год.
- Вишни в напитке: Я наполняю средние банки наполовину вишня без косточек. я заполняю немного сахара и я заполняю их, как указано выше, одним прозрачный, белый напиток (ципуро с анисом или без него, водка, джин). Я храню их вне холодильника, чтобы сопровождать торты, печенье или украшать фруктовый салат апельсинами зимой.
- Вареная вишня: Я поставил их варить в кастрюле 1 1/3 стакана воды, 2/3 стакана сахара, 3 кусочка цельной лимонной цедры, 3 кусочка цельной апельсиновой цедры, 1 стручок ванили надрезаны вдоль посередине и 15 зерен черного перца. Как только сахар растает, влить 500 гр. вишни без косточек, пока не размягчится, но не растает. Пока ингредиенты варятся, я регулярно снимаю пену. Даю смеси остыть и храню в холодильнике. Из-за этого я иногда использую вишню, высушенную, в мороженое, кремы и муссы, или я использую процеженный сироп, снова в мороженое или сливки.
- Экзотический салат из черешни: Смешать в большой миске 1½ килограмма вишни без косточек, 2 спелых манго, разрезать на кусочки, ломтики 2 киви, 12 - 14 листьев свежей мяты (или мята) нарезать очень тонкими полосками, 1/2 ложки коричневого сахара, 1/2 чашки Москато, 1 ч.л. цедра сладкого апельсина и смешать. Разложите по тарелкам и подавайте.
+ 2 замечательных десерта
Фокачча с вишней на завтрак
Хотя фокачча обычно несладкая (это итальянское пикантное тесто, обычно с розмарином и крупной солью), здесь я рекомендую ее в сладком виде, с хрустящей глазированной вишней в тесте и свежей сверху. Все необходимое для завтрака (не слишком сладкое), идеально подходит для детей, а также для послеобеденного кофе.
Приготовление: 30΄
Время ожидания: 4 часа
Выпечка: 25΄ - 30΄
Материалы на 6 порций
3/4 стакана воды
2¼ ч. л. сладкие сухие дрожжи
2¼ стакана муки общего назначения
щепотка соли
¼ стакана коричневого сахара
1/3 стакана засахаренных вишен (продаются в небольших банках в супермаркетах), нарезанных
500 гр. вишни, без косточек и без косточек, разрезанные пополам
1 ч. л. ложки сахарного песка
выполнение
В чашу миксера наливаю воду и дрожжи, перемешиваю вилкой, чтобы дрожжи растворились, и добавляю муку, соль, сахар и нарезанную глазированную вишню. Я работаю с насадкой для теста, пока не получу гладкое, среднее, не слишком мягкое тесто. Перекладываю его в миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю в теплом месте на 2 – 3 часа, пока оно не поднимется и не увеличится в объеме вдвое. Затем замешиваю тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно сдулось, и скалкой раскатываю его в прямоугольный лист толщиной 2 см.
Выстилаю прямоугольный средний противень пергаментной бумагой, расстилаю там фольгу, кладу противень в большой чистый пакет (например, из супермаркета), плотно завязываю и оставляю в теплом месте еще на 1 час, до подъема снова и почти вдвое больше.
Разогрейте духовку до 200°C. Я достаю форму из пакета и делаю пальцем ямочки по всему тесту. В каждую кладу по кусочку вишни. Посыпаю фокаччу сахарным песком и выпекаю 25-30 минут, пока тесто не станет золотистого цвета, а вишня не сморщится.
Тарт с ванильным кремом и вишней
Я питаю большую слабость к пирогам, особенно если тесто я приготовила сама. Здесь я использую соболиное тесто, которое хорошо сочетается со сладкими пирогами. Что касается крема, то он простой, насыщенный и вкусный, обогащен верхним сочетанием вишни и миндаля.
Приготовление: 40΄
Выпечка: 35΄ - 40΄
Ингредиенты на 1 корж диаметром 26 см.
1 порция соболиного теста
минимум растопленного сливочного масла, для формы
Для начинки с ванильным кремом и вишней
2/3 стакана сливок 35% жирности
2 яйца, желательно органические
1/3 стакана сахара
500 гр. вишня, без косточек и плодоножек
3/4 стакана миндальных хлопьев
выполнение
Разогрейте духовку до 200°C. Выкладываю тесто в слегка смазанную маслом форму диаметром 26 см, хорошо прикрывая стенки, и лишнее обрезаю. Протыкаю вилкой в нескольких местах, застилаю основу кусочком пергаментной бумаги и присыпаю сверху парой горстей риса. Я выпекаю пустой тарт 15 минут, снимаю пергаментную бумагу и рис и запекаю еще максимум 5–7 минут. Я дал ему хорошо остыть.
Для начинки: Сливки, яйца и сахар взбиваю миксером до получения гладкого и густого крема.
Для пирога: Выложите вишню в холодное тесто и залейте сливками (сливки наполовину покроют вишню). Посыпаю сверху миндальным филе и запекаю тарт 35-40 минут, пока крем не загустеет и не станет золотистым, а вишня не станет мягкой и не сморщится.
Даю остыть и подаю.