Κастана и сливы или колбаса и панчетта? Белый сыр или яблоки? Орехи или смесь трав? Какой бы микс вы ни выбрали, одно можно сказать наверняка: один лучше другого, и каждый из них имеет свою собственную вкусовую идентичность. Наряду с этим, я также рекомендую гарнир, который выглядит как начинка, но вы запекаете его отдельно, в сопровождении свиной вырезки или жареной птицы.

1. С ароматными гренками и сельдереем
(Для крупной индейки весом 5 – 5½ кг)
в ¾ стакана оливкового масла соте 2½ стакана нарезанного лука и 2 стакана нарезанного сельдерея, пока не засохнут. Добавлять 4 ч. л. сладкий сухой и мелко натертый шалфей, 1 чайная ложка сушеного майорана, ½ чайной ложки сушеного тимьяна, 1 чайная ложка соль и Или чайная ложка перца и обжаривайте еще 2-3 минуты, пока они не распространят свой аромат. Снимаю с огня, даю смеси остыть и добавляю 10 – 12 стаканов черствых кубиков панировочных сухарей. хорошо перемешиваю.

2. С курагой, грецким орехом и мускатным орехом
(на небольшую индейку, весом до 3 кг)
в 50 гр. оливковое масло соте 1 нарезанный лук и 180 гр. кубики черствого хлеба, в течение 2 минут. Добавлять 100 гр. нарезанные сушеные абрикосы, 50 гр. слегка обугленные и крупно потрескавшиеся грецкие орехи (или орехи пекан, несоленые) и 1 чайная ложка тертого мускатного ореха. Обжарьте еще 1 минуту и ​​снимите с огня. Добавлять 1 взбитое яйцо, 2 ч. л. ложка нарезанной петрушки, соль и перец и хорошо перемешайте.

3. С яблоками, сельдереем и изюмом
(на крупную индейку весом до 5½ кг)
в 60 г сливочное масло соте 1 большая нарезанная луковица, 2 нарезанных стебля сельдерея и 1 яблоко, очищенный и нарезанный мелкими кубиками, в течение 2-3 минут. я добавляю их крошки от 1 целой буханки белого хлеба (без кожуры) полкило, хорошо перемешать и снять с огня. Добавлять 100 гр. черный или светлый изюм;, 1 чайная ложка сухого тертого шалфея, соль и перец, потушить еще 1 минуту и ​​снять с огня.

4. Со сладким картофелем, специями и гренками
(для индейки до 4 кг)
Кипятить 500 гр. сладкая картошка, я растопить их в пюре и дать ему стать теплым. В 100 г сливочное маслосоте 4 мелко нарезанные луковицы и 400 гр. кубики панировочных сухарей, до легкого румянца. Снимаю, выливаю смесь в пюре и добавляю 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, Или чайная ложка корицы в пыли, соль и перец. хорошо перемешиваю.

5. С каштанами в масле и зеленью
(для крупной индейки до 5½ кг)
я таю 300 г сливочное масло на медленном огне и обжарить 3 мелко нарезанные луковицы и 2 нарезанных стебля сельдерея, в течение 2-3 минут. Добавлять 600 гр. черствые панировочные сухари, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 1 чайная ложка сухого майорана и 1 чайная ложка сухого розмарина, хорошо натереть и обжарить еще 1 минуту, хорошо помешивая. Наконец я добавляю 700 гр. крупно нарезанных вареных каштанов (или предварительно сваренные и упакованные каштаны, которые я нахожу в супермаркетах), соль и перец и хорошо перемешайте.

6. С тыквой, брынзой и базиликом
(на крупную индейку, весом 4-5 кг)
в 1 столовая ложка оливкового масла соте 1 нарезанный лук на 2-3 минуты и добавить 1 острый перец чили, нарезанный. Обжарить еще 1 минуту и ​​попробовать Или чайная ложка сахара, соль иперец. Добавлять 500 гр. кубики тыквы (который я сначала жарил 45 минут до золотистого цвета). Хорошо перемешайте и снимите с огня. Добавлять 200 гр. раскрошенная фета илистья от 1 пучка базилика, нарезанный. Уронить соль и перец и хорошо перемешайте.

7. С копченой ветчиной, грюйером и зеленью
(на 3-4 кг индейки)
Хорошо перемешайте в большой миске 4 толстых ломтика копченой свиной ветчины хорошего качества бедра, нарезанного кубиками, 150 гр. черствые панировочные сухари (без коры), 200 гр. острая критская гравьера, 3 зубчика чеснока, растопить, много перца,
2 пучка нарезанной петрушки и 2 ч. л. суповая ложка сухого майорана.

8. С деревенской колбасой и сливами
(на 4-5 кг индейки)
в 40 гр. оливковое масло соте 450 гр. очень мелко нарезанные деревенские колбаски мне нравится 1 большая нарезанная луковица и 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, в течение 5-6 минут, пока колбаса не станет сухой. я убираю и добавляю 200 гр. нарезанный чернослив без косточек, Или пучок нарезанной петрушки, минимальный соль и обильный перец. хорошо перемешиваю.

9. С панировочными сухарями, приправленными петрушкой и цедрой лимона
(для индейки или курицы до 3 кг)
в 25 гр. оливковое масло соте 2 мелко нарезанные луковицы и 2 нарезанных стебля сельдерея, на медленном огне, в течение 12 минут, с закрытой кастрюлей. я убираю и добавляю 1 пучка нарезанной петрушки, 250 гр. панировочные сухари, это цедра 2 целых лимонов, соль и перец. Хорошо перемешать, разбить в смесь 1 яйцо и снова перемешать.

10. Со шпинатом, антотиро, кедровыми орешками и вялеными томатами
(на 4-5 кг индейки)
в 2 столовые ложки оливкового масла обжарить на сильном огне 1 большая нарезанная луковица и 3 зубчика чеснока. Добавлять 500 гр. нежная ботва очищенного, промытого и обсушенного шпината (или готовый молодой шпинат, продается расфасованным) и варить 3 минуты, пока не завянет. снимаю с огня и когда смесь остынет вливаю 50 гр. жареные кедровые орехи, 60 гр. панировочные сухари,400 гр. сливочный сыр (или рикотта), натертых вилкой, 150 гр. крупно нарезанных вяленых помидоров, осушенный, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю.

+ 1 гарнир к простому жаркому (свинина, индейка, курица)
С панчеттой, каштанами и сливами
Я жарю на гриле или в тостере 700 гр. ломтики хлеба пока они немного не подрумянятся, и я нарезаю их кубиками. Я бросаю их в миску. я просто жарю 500 гр. кубики свиной панчетты, в течение 12-15 минут на сильном огне, пока они не станут хрустящими. Добавлять 200 г сливочное масло на кубики и, когда растает, высыпать 4 мелко нарезанные луковицы и 4 нарезанных стебля сельдерея и я обжариваю их еще 10 минут, пока они хорошо не подрумянятся. я чувствую запах 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея, перемешать в течение 1 минуты и снять с огня. Я выливаю эту смесь на кубики хлеба и добавляю 400 гр. предварительно отваренные измельченные каштаны и 300 гр. нарезанный чернослив. Добавлять 1 литра куриного бульона, 4 хорошо взбитых яйца, соль и перец и очень хорошо перемешать.
Я запекаю эту смесь отдельно (не помещая ее внутрь индейки или свинины) в течение 30 минут в предварительно разогретой духовке при 180°C на противне, застеленном пергаментной бумагой, смазанной маслом. Затем снимаю пергаментную бумагу и выпекаю еще 15 минут.