ΔНе скрою от вас, что когда я впервые приехал в Париж, меня смутило такое количество соусов... Они как вина... Одни к говядине, другие к свинине, третьи к курице или какой-то выпечке... Огюст Эскофье, известный французский шеф-повар, именно он записал 5 самых основных соусов в 19 веке. Не волнуйтесь, я расскажу вам все подробно!

Бархат (велютэ)
Можно сказать, что соус велюте — один из самых основных соусов французской кухни и не только! Это легкий мясной, рыбный или куриный бульон, который схватывается, если в него добавить муку и масло. Как следует из названия veloute, оно означает бархатистую текстуру. Для его приготовления вам понадобится бульон, столько же масла и муки, а также соль и перец. Соус велюте меняется в зависимости от используемого бульона (курица велюте…)
Как мы его готовим?
• 1.500 мл бульона на ваш выбор
• 2 ч. л. ложки сливочного масла
• 2 ч. л. ложки универсальной муки
процедура: В глубокой сковороде растопить сливочное масло и добавить муку. Понемногу добавляю теплый бульон и постоянно помешиваю, чтобы не было комочков, около получаса. Накрываю пленкой, пока не использую.

Бешамель (р.эшамель)
Я думаю, вы все знаете бешамель... его также часто используют в греческой кухне, когда мы делаем выпечку или макароны. История хочет быть названа в честь Луи de Bэшамель, маркиз короля Людовика XIV. На основе старого соуса велюте, который он готовил из молочных сливок, он смог усовершенствовать этот соус, добавив молоко и муку. Теперь ароматизируем его небольшим количеством мускатного ореха. Бэшамель вы очень хорошо сочетаетесь с гратеном с овощами, а также с лазаньей. Используйте во французской кухне также в качестве основы для других соусов. Если добавить яичные желтки и тертый ментал, получится соус Морне., если вы добавите томатный соус, у вас будет соус Аврора...
Как мы его готовим?
• 120 гр. мука для всех целей
• 120 г сливочное масло
• 1.500 мл молока
• соль
процедура: Растапливаю масло на среднем огне и добавляю муку, постоянно помешивая проволокой. Добавляю теплое молоко и постоянно помешиваю. Как только смесь закипит, уменьшаю огонь и добавляю соль. Перемешайте на медленном огне, пока хорошо не смешано.

испанский)
Считайте, что это базовый соус в категории «темных» соусов. Он имеет сильный вкус и обычно не используется в пищу отдельно. Этот коричневый соус был назван в честь жены короля Людовика XIII испанскими поварами, которые добавляли помидоры в мясной бульон. Мы также можем добавить различные овощи и травы, такие как морковь, лук, лавровый лист и т. д. Многие путают его с соусом демиглас, но в основе его лежит соус Эспаньол, в который добавляют вино Мадейры.
Как мы его готовим?
• 1.000 мл мясного бульона
• 2 чайные ложки масляный суп
• 2 ч. л. ложки универсальной муки
• ½ стакана томатного сока или 1 ч. л. паста для супа
• 1 нарезанный лук
• 1 мелко нарезанная морковь
• 1 мелко нарезанный сельдерей без листьев
• 1 чайные ложки суп из оливкового масла
процедура: Растапливаю сливочное масло, добавляю муку и готовлю, пока смесь не приобретет шоколадный цвет. Я позволяю смеси стать теплой, а затем добавляю бульон, пока ингредиенты не смешаются. В другой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить овощи до мягкости. Я добавляю помидор и смесь с бульоном, пока они хорошо не перемешаются. Варить около получаса, постоянно помешивая. Для бархатистости соус пропускаю через сито.

Беарнез (Bзарабатывать)
Беарнский соус (bзарабатывать) — это соус, который идеально сочетается с красным мясом и всем, что приготовлено на гриле. Это смесь лука, эстрагона, перца, уксуса, которую мы хорошо перемешиваем, прежде чем добавить яичные желтки. Наконец, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока все ингредиенты не объединятся. Также хорошо сочетается со свежим картофелем фри. 
Он был сделан Коллине и впервые подан в 1836 году в ресторане отеля Le Pavillon Henri IV в Сен-Жермен-ан-Ле недалеко от Парижа. Беарнез подают относительно теплым, но даже при комнатной температуре соус все равно великолепен.
Как мы его готовим?
• 1 нарезанный лук
• 2 ч. л. сладкий молотый черный перец горошком
• 80 мл белого винного уксуса
• 100 мл белого сухого вина
• 6 яичных желтка
• 4 ч. л. ложка эстрагона, мелко нарезанного
• 500 г сливочное масло
• 2 чайная ложка суп из рубленой петрушки
• Соль и перец
процедура: Лук, половинку эстрагона, перец горошком, вино и уксус положить в кастрюлю и кипятить, пока не останется 1/3 жидкости. Я процеживаю то, что осталось, в металлическую миску. Я ставлю миску на водяную баню и добавляю яичные желтки, постоянно помешивая венчиком, пока соус не начнет густеть. Я добавляю масло небольшими кусочками, постоянно перемешивая и понемногу, наш соус станет густым и блестящим.
Я вынимаю миску из кастрюли и добавляю оставшуюся часть эстрагона и нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем и переложить в миску, где я буду подавать, оставив остывать.
Его можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

помидор
Один из самых простых соусов паспарту! Он может сопровождать вкусную запеканку из баклажанов в духовке или вкусную пасту для всей семьи. Обычно его не употребляют в чистом виде. Вам не нужно будет добавлять муку или масло, чтобы связать смесь, так как помидоры способны связываться сами по себе. Так что всего из нескольких ингредиентов у вас всегда будет самый вкусный домашний томатный соус!
Как мы его готовим?
• 500 гр. помидоры, натертые
• ¼ чашки чай оливковое масло
• 1 средний лук
• Зубчатая зубная щетка 1
• соль
• 2 чайная ложка сладкий сахар
процедура: В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук. Добавляю помидоры, чеснок, сахар и соль и тушу полчаса без крышки. В идеале, когда соус застынет, я пропускаю его через сито, чтобы он стал бархатистым.