Αбесчисленное множество пословиц и каламбуров в нашем языке. Не случайно конечно! Наша страна является одной из самых богатых рыбой и морепродуктами. Вкуснейшая рыба, дающая нам бесчисленное количество рецептов блюд и закусок, которыми мы наслаждаемся круглый год. Они необходимы для сбалансированного питания, поскольку являются основным источником жиров Ω3, обладающих многими полезными свойствами для нашего здоровья. Средиземноморская диета требует их употребления 2-3 раза в неделю.
Здесь вы узнаете все о рыбе... как ее выбирать, когда она в сезон, как ее чистить, как ее готовить и как легко разделывать ее на филе.

категории
Есть три основные категории рыб, которые классифицируют их в зависимости от их качества.
В первая категория к ним относятся лещ, лещ, лещ, сардины, груперы, лещ, меч-рыба и т. д.
В вторая категория к которым относятся треска, лещ, морской окунь, плотва, мельник и т. д.
В третья категория к которым относятся минтай, бонитос, гопес, камбала, сардины, сардины, скумбрия, завриды, тунец, окунь, скорпионы и т. д.

Как мы их выбираем?
Нам не нужно быть рыбаками, чтобы отличить свежую рыбу. Если мы обратим внимание на 3-4 основных элемента, то сможем выбрать лучшие из них.
Во-первых, мы «посмотрим им в глаза». Они должны быть чистыми и блестящими. Не размытие!
Мы проверим жабры. Они должны быть ярко-красного цвета.
Мы немного потянем его за живот. Он должен вернуться сразу.
Если мы выберем мелкую рыбу, анчоусы, мариду и т. поймаем рыбку за хвост и заставим ее стоять «вертикально». Он не должен прогибаться, и мы почувствуем его плотное мясо.
Наконец, доверьтесь своему носу... Он лучший судья. Свежая рыба пахнет морем...

Как мы их чистим?
Держим рыбу за хвост и с помощью ножа соскребаем чешую, в обратном направлении, т.е. от хвоста к голове.
Делаем надрез на брюшке и удаляем внутренности. Промыть большим количеством воды как внутри, так и снаружи.

Как мы их филируем?
Крупная рыба (лещ, лещ, кефаль и др.)
1. Положите рыбу на ровную поверхность. Делаем надрез на брюшке рыбы. Удалите внутренности и хорошо промойте.
2. Делаем надрез между головой и туловищем, который доходит до кости.
3. Когда рыба «ляжет» на разделочную поверхность, надрежьте кончиком ножа всю длину ее хребта. Разрез начнется с хвоста и в конечном итоге найдет вертикальный разрез, который мы сделали на предыдущем шаге.
4. Вставляем нож в сделанный нами надрез между туловищем и головой и, держа лезвие на прямой линии (параллельно туловищу), аккуратно разрезаем. Поможет, если мы приподнимем филе одной рукой, чтобы увидеть, куда идет лезвие ножа.
5. Сняв первое филе, переверните рыбу на другую сторону и повторите процедуру (разрез между головой и туловищем, надрез на спине, аккуратная разделка).
6. Наконец, мы чистим все мелкие кости, оставшиеся в филе.

Мелкая рыба (анчоусы, сардина)
Небольшим ножом делаем надрез между головой и туловищем. Тянем голову на себя и вместе с ней удаляются внутренности. Раскройте рыбу, как книгу, и удалите кость. Промойте большим количеством воды.

Как мы их готовим?
Свежую рыбу можно приготовить так, как нам нравится, хотя у многих есть особый метод. Лично я считаю, что свежей рыбе не нужно много вещей, чтобы сделать ее вкусной. Простота, чаще всего, имеет значение. Скромная сардина становится основным продуктом питания, если вы знаете, как ее жарить, а из скорпины с костями получается лучший суп.
• В кастрюля: камбала, сардина, атерина, галео, морской язык, лещ, лещ, анчоус, кефаль, лещ, кефаль...
• На гриле: кефаль, лещ, лещ, лещ, рыба-меч, лещ, лещ, морской окунь, минтай, тунец, сардина, камбала...
• В печи: тунец, путассу, галео, рыба-меч, судак (хвост), камбала, анчоусы, бонито...
• В горшке: Рыба-христос, скорпена, каплун, треска, судак (голова)...

Когда у них сезон?
Лучше покупать рыбу по сезону, потому что, с одной стороны, она вкуснее, а с другой, вылов ее в период размножения способствует сокращению ее популяции, что приводит к исчезновению многих видов.
Рыба, которую мы можем поставлять в месяц:
Январь: плотва, морской язык, камбала, лещ, дорада, гопа, лещ, лещ, лещ, кефаль, кефаль, морской окунь, скорпина.
февраль: лещ, бонито, кефаль, лещ, лещ, лещ, лещ, морской язык, гопа, камбала, камбала, скорпины, лещ, морской окунь.
Маршировать: пеламида, кефаль, лещ, хамса, групер, красный лещ, лещ, лещ, лещ, стира, ерш.
Апреля: скумбрия, лещ, лещ, мурмура, атерина, галеос, анчоус, лещ, лещ, красный лещ, лещ, кефаль, бонито, сардина, камбала, скорпины, камбала, щука, морской окунь, тунец, камбала, камбала, кефаль.
Май: лещ, анчоус, лещ, лещ, лещ, скумбрия, карп, кефаль, кефаль, кефаль, кефаль, лещ, атерина, галеос, гопес, лещ, кефаль, кефаль, сардина, лещ, морской окунь, тунец, ерш, фагри, бонито, рыба-меч.
Июнь: плотва, сардины, скумбрия, камбала, кефаль, треска, камбала, анчоус, минтай, гопа, меланури, рыба-меч, тунец, дорада.
Июль: бычок, сардина, угольная рыба, рыба-меч, анчоус, минтай, скумбрия, треска, сиг, меланури, тунец, морской окунь.
Август: минтай, сиг, сардина, скумбрия, треска, гопа, меланури, рыба-меч, анчоус, дорада, тунец, камбала.
Сентябрь: треска, анчоусы, сиг, гопа, меланури, минтай, красный луциан, скумбрия, рыба-меч, сардина, шафран, бонито, камбала.
Октябрь: кефаль, лещ, бонито, дорада, саргос, кефаль.
ноябрь: пеламида, лещ, лещ, кефаль, тунец, лещ, сазан.
Декабрь: лещ, лещ, лещ, лещ, лещ, кефаль, лещ, лещ, лещ, морской окунь, морской язык, лещ.