Γкорейка, щеки, бычий хвост, лапа, панчетта. Проигнорированные, непонятые, хотя и вкусные, «вторые» куски мяса остались в годы «жирных коров» на обочине, но они возвращаются и завоевывают заслуженное место даже на праздничном столе. Будьте умны и получите максимальную отдачу от их вкуса, используя методы приготовления, которые я рекомендую для каждого из них.

Телятина и говядина
Следующие куски самые экономичные, но из них можно получить очень вкусные блюда. Цены на них варьируются в зависимости от региона, «названия» магазина или супермаркета, но они все равно самые дешевые.

Хвост (говяжий или телячий): В нем мало, но вкусно мяса, это почти только кости и хрящи, но с обильным содержанием коллагена. делает изумительные медовые соусы. Хочетдлительное и медленное приготовление в духовке, в кастрюле или в кастрюле(тушение), потому что только так коллаген выходит без горения. Чтобы получилась "вертелка", я соединила много овощей, особенно... сытных (картофель, батат, морковь, сельдерей и т.д.), мелко нарезав.
Другими словами готовится так же, как говяжья или телячья рулька (они очень похожи), но это более дорогая деталь. Я сопровождаю хвост картофельным пюре, приправленным маслом и горчицей, или пюре из других овощей, таких как сельдерей или морковь, также обогащенных картофелем.
Это же медленное приготовлениеветер, идеально подходит для очереди. Здесь продукты тушат с очень небольшим количеством жидкости, на очень слабом огне и долго, чтобы они не успели испариться и при этом потеряли свой вкус.
Из хвоста получается, пожалуй, лучший мясной бульон, именно из-за желатина, коллагена, который он содержит, он становится густым и вкусным для многих блюд, таких как супы, соусы и ризотто. Один также сделан с хвостом хороший зимний суп. В любом случае, вы заранее сделаете заказ у мясника, потому что, как вы понимаете, хвосты ограничены по сравнению с другими частями животного. У каждого теленка или говядины только один хвост!

Хвосты тушеные с морковью
Приготовление: 30΄
Приготовление: около 3 часов.
Ингредиенты на 6-8 порций
100 мл оливкового масла
2 кг говяжьих или телячьих хвостов (попросите мясника нарезать их крупными ломтиками-кусочками по 4-5 см и удалить большую часть наружного жира)
2 средние сушеные луковицы, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанных
1 ½ стакана сухого красного вина
2 чашки горячей воды
1 банка помидоров с их соком, растопленных в блендере
1 лавровый лист, поломанный на кусочки
½ пучка петрушки, нарезанной
соль, свежемолотый перец
6–8 больших органических морковей, нарезанных средними ломтиками
1 ч.л. ложка универсальной кукурузной муки, растворенной в 1/2 стакана холодной воды
выполнение
В большой кастрюле разогрейте масло на сильном огне и обжаривайте хвостики в течение 5-6 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Если они не подходят друг к другу, я обжариваю их двумя партиями, а затем снова объединяю в кастрюле. Я вынимаю их и осушаю на кухонной бумаге.
Убавляю огонь и в масле кастрюли обжариваю лук и сельдерей 6-8 минут, пока они не станут золотистыми. Я кладу хвосты обратно в кастрюлю, заливаю вином, варю 1 минуту и ​​добавляю воду, пюре из помидоров, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Перемешиваю, плотно закрываю кастрюлю и тушу на очень слабом огне около 3 часов.
Внимание: огонь должен быть действительно очень слабым, а кастрюля должна быть плотно закрыта — это именно то, что представляет собой ветерок. То есть приготовление в видах существующих жидкостей без витрины других.
Как только соус схватится, а мясо станет нежным и мягким, снимаю его с огня и даю еде достаточно остыть, чтобы стянулся жир на поверхности соуса, который снимаю ложкой.
Снова ставлю кастрюлю на огонь, бросаю морковь, хорошо накрываю крышкой и тушу еще минут 20-30, пока они тоже не станут мягкими. Добавляю разведенную кукурузную муку, немного нагреваю, помешивая, пока соус хорошо не загустеет и снимаю с огня. Подавать сразу же и сопровождать картофельным пюре или макаронами, ошпаренными небольшим количеством масла.

Говяжий язык: это готовится в лимонаде или кастрюле, сделано хорошее рагу но также поддерживается толстый (правда, после непродолжительной обработки), дающего отличное мезе. Вкусно это тоже делается на сковороде, как мезе, которое я даю вам ниже. У него нежное мясо (если оно хорошо приготовлено) и очень вкусно, особенно соус. Языку перед приготовлением нужно достаточнозамачивание в холодной воде для удаления крови. Тогда требуется один обжигающий несколько минут в горячей воде, а затем удалить толстую кожу что его покрывает (после ошпаривания легко выходит). Затем я готовлю его любым из вышеперечисленных способов, которые я хочу. Я не всегда нахожу его легко, поэтому вовремя заказываю его у мясника.

Винные закуски с телячьим языком и орегано
Приготовление: 5΄
Время ожидания для замачивания: 2 – 3 часа
Приготовление: 1 час 30 минут
Ингредиенты на 4 – 6 порций (как закуски)
1 средний говяжий язык
2 большие сухие луковицы (одна очищенная и целая, а другая нарезанная)
1 морковь, желательно органическая, целая
1 чайная ложка семян душистого перца
100 мл оливкового масла
1 перец Флорини, нарезанный тонкими полосками
1 полная ч.л. ложка сухого орегано (или тимьяна)
2 стакана сухого белого вина
соль, свежемолотый перец
выполнение
Кладу язык в таз и заливаю большим количеством холодной воды. Я оставляю его там на 2-3 часа, чтобы удалить кровь и сгустки. За это время я меняю воду примерно каждые 30 минут и кладу чистую и всегда холодную воду, много, чтобы она хорошо покрывала.
Вынимаю из тазика, хорошо промываю и сливаю.
Нагреваю в кастрюле обильно подсоленную воду и, когда она закипит, бросаю в язык одну луковицу (целиком), морковку, специи, соль и перец.
Я варю язык 1-1 часа, пока он не станет мягким. Я откладываю 1½ стакана воды из кастрюли, процеживаю и выбрасываю остальное.
Когда язык достаточно остынет, чтобы я мог дотронуться до него, не обжигаясь, я осторожно оттягиваю кожу, покрывающую весь язык, и удаляю ее вместе с маленькой косточкой у основания языка (иногда мясники удаляют ее, но обычно оставляют на потом). удалить после приготовления).
Язык нарезать тонкими ломтиками толщиной 1/2 см.
В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и, когда оно загорится, положите ломтики языка в один слой. Обжариваю их 5-7 минут, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны, не переворачивая.
Затем я переворачиваю их и добавляю нарезанный лук, перец Флорини, орегано (или тимьян), немного соли и перца. Обжариваю ломтики еще 5 минут, пока другая сторона не станет золотистой, а овощи хорошо прожарятся.
Деглазируйте вином, увеличьте огонь и варите 1-2 минуты, пока не испарится алкоголь. Я добавляю воду, которую сохранила от приготовления языка, и готовлю 7-8 минут или до тех пор, пока большая часть соуса не сохранится, а язык не останется с маслом.
Подавайте немедленно и сопроводите картофелем фри.

Говяжьи щеки: Как и вышеприведенные отрубы, щеки не часто появляются, поэтому я заранее заказываю их у мясника. Очень вкусные кусочки и они идеально подходят, оба в корпус а также в горшок. Они тоже нуждаются в них много часов готовки чтобы смягчить и мед и хорошо сочетается со многими зимними овощами такие как сельдерей и корни сельдерея, морковь, сладкий картофель, простой картофель, гильи и т. д.
Сначала обжариваю мясо, а потом либо продолжаю готовить в кастрюле, как и любое другое мясо, вместе с овощами по своему выбору, либо перекладываю в глубокую сковороду или кастрюлю и продолжаю готовить там. Не забывайте: слабый огонь, закрытая сковорода и длительное обжаривание/приготовление — вот секреты идеального вкуса и пышного медового мяса.

Лапа: Впредь толстый (но тоже вкусные) части телятины, особенно экономные. Это лучшая часть телятины для экономного фарша и дает много сочные и вкусные котлеты. Поскольку это жирная часть, если есть причины для здоровья или питания, смешайте ее с другим куском, например, трусиками или трансом, для баланса (хотя цена повышается).

Свинина
В целом, это гораздо более дешевое мясо, чем телятина и говядина, поэтому я очень рекомендую его для экономичного, но вкусного запекания и приготовления пищи. За исключением филе свинины (то есть грудинки), остальные доступны по цене и дают удовлетворительное приготовление.
Плечо: Я обычно готовлю с плечомшампуры для гриля или угли, которые для большей вкусности,мариновать с тысячами миксов одновременно. Помимо неповторимого для традиционного вкуса орегано, свинина прекрасно сочетается с острые соусыбарбекю.
Тем не менее, лучшее приготовление свиной лопатки – это рулет, простой или с начинкой. Он нежный (при правильном приготовлении или запекании), содержит сбалансированное количество жира для вкуса, но при этом обладает восхитительным хрустом. Попросите мясника подготовить его к рулету, то есть открыть и отбить, а вы положите внутрь нужную вам начинку.
Теперь на праздники попробуйте комбинации с такими же экономичными материалами, как яблоки/айва/изюм, куриная печень/сливы, сыр/вяленые помидоры/горчицаи многое другое.
Даже просто, смажьте его горчицей, посыпьте свежим орегано или тимьяном, чесноком и большим количеством соли и перца и испеките рулет из простого, с картофелем вокруг. важно: Для придания пикантного вкуса и розового цвета завернуть его в бекон и варить несколько часов на сковороде или завернув в пергаментную бумагу. Удалите их за несколько минут до окончания, чтобы бекон подсох.
Шея: Может быть, вкуснее и сочнее стейки. Шейка довольно жирная часть, отсюда и ее вкусность. Но вы можете попросить мясника разрезать вам шею на мелкие кусочки и сделать это. потрясающая картошка фри. Я люблю добавлять лук-порей, перец Флоринис, много лука (свежего или сушеного), нарезанный сухой кориандр для вкуса и белое вино. В конце я также натираю немного сыра фета, чтобы связать соус, и сковорода готова и вкусна.
Панчетта: Еще один вкусный (из-за жирности) кусочек, все таки подходит для кастрюли. В противном случае я делаю их простой и другие времена я их мариную в кисло-сладких смесях, преимущественно с медом, специями или помидорами. Попробуй сделай из нее девушку, предварительно поджарив его на сильном огне, чтобы выпустить восхитительный жир.

Ягненок
Хотя мы не привыкли к этому на Рождество, во многих горных местах баранина — это праздничное мясо, которое обычно готовят в гастре.
Добавление: Не считая ноги, которая дороже (как и ребра), плечо, т. е. плечо, является одним из самых дешевых бараньих, вместе с шеей. Обе они идеально подходят для шашлыков или гамбургеров, просто спросите мясника пропустить их через мясорубку два раза, чтобы фарш был больше похож на твердую пасту. Его нарезают небольшими кусочками все что нужно для шашлыка (попробуйте тандури), а в немного больших - да. классные шорты.
Добавить это приготовленный с костью или без и это прекрасно  покрасневший игоршок рагу в филе (от мясника) получается вкусно рулет с начинкой.
Еще одна отличная кулинариядобавить карри. Что-то вроде лимонада, с большим количеством карри и, по желанию, кусочками яблока, изюмом и кедровыми орешками. Подавайте с простым рисовым пловом.

Жаркое из баранины с овощами
Приготовление: 20΄
Приготовление: 3 часа или чуть больше
Материалы для 6-8 человек
1.800 гр. баранья рулька, на кости
4 зубчика чеснока, нарезать средними кусочками
листья от 4 веточек свежего розмарина
500 гр. картофель в духовке, желательно органический, хорошо очищенный и целый, с кожурой
10 средних морковок, желательно органических, нарезанных ломтиками
12–14 луковиц для тушения, целиком и очищенных
1 стакан белого сухого вина
1 ½ чашки куриного бульона
1 банка помидоров с их соком, крупно нарезанных
Или чашка йогурта
соль, свежемолотый перец
выполнение
Я хорошо мою и обсушиваю мясо и кончиком ножа делаю надрезы кое-где по всему мясу. Туда же распределяю кусочки чеснока и листья розмарина, вдавливая их глубоко в надрезы. Натираю все мясо большим количеством соли и перца.
Разогрейте духовку до 160ºC.
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте мясо в течение 6-8 минут, пока оно не подрумянится равномерно со всех сторон. Перекладываю в большую кастрюлю (или огнеупорную, глубокую и широкую кастрюлю). Разложите картофель, морковь и лук тушеного мяса вокруг него и залейте вином и 1/2 стакана бульона. Хорошо приправьте солью и перцем и плотно накройте сковороду крышкой или сковороду пергаментной бумагой, а затем так же плотно алюминиевой фольгой.
Ставлю блюдо в духовку и запекаю 2 часа. Потом открываю, добавляю крупно нарезанные помидоры с их соком и снова ставлю блюдо в духовку. Запекайте еще 30 минут, не накрывая крышкой, пока баранина хорошо не подрумянится.
Аккуратно снимаю мясо со сковороды и перекладываю в тарелку «отдохнуть» на 10 минут. Я также вынимаю овощи и кладу их вокруг него. Я выливаю остаток горячего бульона в горячую сковороду и сразу же очищаю дно деревянной ложкой, чтобы избавиться от пригоревших остатков.
Перелейте смесь в кастрюлю и нагревайте на сильном огне в течение 5 минут, пока соус не выпарится и не загустеет. Я добавляю йогурт, хорошо уменьшаю огонь и готовлю 1-2 минуты, помешивая, пока не получится густой и однородный соус.
Мясо нарезаю на порции и распределяю по тарелкам. Добавьте овощи, полейте соусом и подавайте. Подавайте с лапшой или толстыми спагетти, твистерами и т. д.

Кочи: Из столь же дешевых кусков баранины, а также не слишком холодно. Но то немногое, что у него есть, просто сон... очень вкусно, идеально подходит после медленное и долгое приготовление в кастрюле или в духовке. Я запекаю его вместе с разными овощами и сухофруктами и подаю с простым картофельным пюре.

Шея: Считается - и есть - из самых сложных и трудных частей, поэтому они также являются одними из самых дешевых. Но не бойтесь, это очень вкусно, просто спросите мясника разрезать его на мелкие кусочки и максимально очистить его от раздражающих нервов. я их Я мариную в большом количестве овечьего йогурта сспеции по моему вкусу (что-то типа тандыра) и я их делаю запеченный в духовке с картофелем и фенхелем. Это можно сделать прекрасный тушеный или тушеный, маринованный сначала в вине (желательно красном) и различных специях и травах. Я не делаю это шампуром или коротким шампуром, потому что он становится слишком твердым.