Это специя, которая доминирует в наших зимних блюдах. Крепкий, мужественный характер, теплый аромат, особая сила и жизненная сила, его отождествляют с одними из самых любимых блюд греческой и средиземноморской кухни. Это почти постоянный ароматный компаньон баранины, но как еще мы можем его использовать?

Гроздь или горшок?
Я не перестану поощрять вас выращивать собственные травы в саду, во дворе, на балконе, даже на подоконнике. Экономия несравнима, а удовольствие от ухода за собой огромно. Особенно с розмарином все очень просто и легко.
• Купите небольшой горшок с розмарином в питомнике или у овощной лавки и поставьте горшок на солнечное место.
• Розмарин не переносит заморозков. Поставьте горшок в защищенное место за пределами дома. Зимой внесите горшок в помещение, перед окном или балконной дверью, залитое светом.
• Розмарин ненавидит влагу в почве. Чрезмерный полив загнивает корень, растение поражается грибками и засыхает. Скудный полив, поэтому и вдали от чрезмерной влаги.
• Избегайте пластиковых горшков, потому что они способствуют росту грибков. Отдайте предпочтение керамике – ведь она красивее.
• Каждую весну пересаживайте его в горшок большего размера — он быстро растет и может стать огромным деревянистым кустом. Избегайте удобрений, так как вы будете использовать их в приготовлении пищи.

Покупка и обслуживание
• Если вы последуете моему совету и совету, настаиваете на покупке гроздей розмарина, вы найдете их в крупных супермаркетах и ​​хороших овощных магазинах, как правило, в упаковке.
• Выбирайте крепкие, крепкие ветки, с ярко-зелеными листьями, твердые, «жесткие» и без отметин. Немного потрите листья пальцами: аромат должен быть сильным, ударить в ноздри!
• Храните веточки в холодильнике, завернув в кухонную бумагу или в чистую ткань, слегка увлажненную.
• Розмарин прекрасно сохраняет свой аромат в морозильной камере. Потяните его игольчатые листья пальцами, от верхушки ветки к основанию (так они очень легко отрываются), заверните их в кусок кухонной бумаги и положите в нейлоновый полиэтиленовый пакет в морозильную камеру.

Сушка
Я беру пучок свежих веточек розмарина, сильных и с большим количеством листьев, и связываю их вместе за стебли веревкой, чтобы получился пучок. Я вешаю его с высокой точки, в хорошо проветриваемой части дома, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Через 2-3 недели они полностью высохнут и будут шелестеть, что является признаком того, что они высушены должным образом. Листочки собираю и храню в стеклянной банке, которая хорошо закрывается.

На кухне
Один из больших плюсов розмарина в том, что в равной степени используются как целые веточки, так и листья. Давайте посмотрим, как:

Целые ветки
• Я делаю из них шашлычки: Деревянные шпажки заменяю целыми веточками розмарина. Так у меня появляется дополнительный аромат и вкус, так как аромат специи проникает в мясо при запекании и придает ему идеальный аромат. Идеально подходит для шашлыка из баранины, свинины или курицы
• Я кладу их на поднос: Выкладываю сетку из веточек розмарина на противень, в котором буду запекать печеный картофель, с мясом или без.
• Свернуть: Я беру большие веточки розмарина (из своего горшочка), гибкие и свежие, и использую их, чтобы завернуть в них свиной рулет или грудинку, которую собираюсь запечь в духовке. Я связываю их шпагатом, чтобы они не разошлись.
• Я фарширую птицу и рыбу: Целые веточки свежего розмарина, расплющенные, я кладу в брюшко целой курицы или индейки, которую буду запекать в духовке. Также хорошо сочетается с запеченной целиком рыбой (морской окунь, камбала, плотва, морской окунь, лещ и др.).

Листочки для дополнительного аромата
• Я ароматизирую жаркое из баранины: Я нарезаю свежие листья розмарина вместе с зубчиками чеснока и вставляю их в небольшие, но глубокие надрезы на бараньей ноге или плече, которые буду запекать в духовке.
• Я делаю пикантную рыбу: Я жарю рыбу (леща, бычков или еще крупнее окуня, галео или языка) и снимаю со сковороды. Снимаю кастрюлю с огня и всыпаю в оставшееся масло 1 ложку муки, 3 ложки хорошего уксуса, листья 1 веточки розмарина и 1 зубчик чеснока, нарезанные ломтиками. Я размешиваю их, чтобы растворить муку, возвращаю на огонь на 1 минуту, хорошо перемешивая, чтобы получился однородный густой соус, и заливаю им жареную рыбу. Мечтать!
• Я ароматизирую зимнюю бурю:Я добавляю смесь зимних и осенних овощей (морковь, картофель, репа, репа, кабачки, грибы, сладкий картофель), добавляю оливковое масло, соль, перец и горсть свежих листьев розмарина. Перемешиваю, выкладываю турлу на противень и запекаю при 200ºС до мягкости.
• Ароматизирую пиццу, фокаччу, тарталетки: Я добавляю очень мелко нарезанный свежий или сухой розмарин в тесто для тарта, пиццы или фокаччи и придаю им настоящий средиземноморский аромат!
• В маринадах: Я использую его во многих маринадах для рыбы, баранины и курицы.
• В брускетте момента: Я поджариваю несколько ломтиков деревенского хлеба, сбрызгиваю их небольшим количеством оливкового масла и очень мелко нарезанным свежим розмарином и намазываю сверху щедрым слоем сливочного сыра, предпочтительно катики, цалафути или галотири. Посыпать свежемолотым перцем, добавить пару ломтиков свежего помидора и сразу подавать.