Броня
Это правильный способ сохранить жидкость внутри мяса и сделать его нежным и сочным. Чтобы получить хорошо прожаренную кожуру мяса, курицы или рыбы, мы должны сначала протереть ее бумагой, чтобы удалить всю влагу. Затем разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры. Дайте оливковому маслу подгореть и «размазать» наше мясо. Чтобы убедиться, что он экранирован должным образом, немного приподнимите его вилкой, и он сразу же должен сняться. Если мы видим, что оно «сопротивляется», оставляем еще на 1 минуту. Мы никогда не протыкаем вилкой, чтобы перевернуть, а используем лопаточку. Если кусок мяса, который мы жарим на гриле, слишком толстый, мы начинаем с его тушения на сковороде и продолжаем жарить в духовке. Если это рыба, готовьте ее только на сковороде, начиная со стороны кожи.

Медленное приготовление
Этот способ приготовления идеально подходит для сохранения вкуса овощей, так как он постепенно удаляет из них влагу и концентрирует их вкус. Что касается мяса, то это лучший способ приготовления больших и толстых кусков. Сильный огонь за короткое время очень быстро высушивает их снаружи и делает жесткими.

браконьерство
Многие путают кипячение с кипячением. Обжаривать следует на медленном огне, чтобы жидкость не кипела, а образовывала небольшие пузырьки. Предпочитаю готовить рагу на бульоне, а не на простой воде, чтобы придать ему больше вкуса и насыщенности. Особенно рыба с особенно тонкой и нежной мякотью, вареная – идеальный способ приготовления, чтобы сохранить ее свежесть и сделать ее особенно легкой.

Бланширование
Лучший способ сохранить цвет и питательные вещества овощей — ненадолго «бланшировать» их в кипящей воде, а затем переложить в миску с холодной водой (в идеале с кубиками льда). Этот метод также подходит для очистки фруктов (например, миндаля) или помидоров.