Все секреты идеальной запеканки индейки

Εона звезда рождественской ночи. Мы все хотим, чтобы оно было успешным и впечатляющим, но, прежде всего, вкусным. Индейка может быть домашней птицей, но из-за своих размеров к ней нужен особый подход. Конечно, величественный петух на свободном выгуле с относительно жестким мясом нуждается в таком же обращении. Следуйте правильным шагам, чтобы оставить у гостей наилучшие впечатления о вашей кухне.

1. Измерьте, сколько человек у вас будет в ночь торжества, чтобы правильно рассчитать, сколько килограммов будет индейка. На каждого взрослого человека рассчитывайте около 300-350 г. жаренная индейка.
2. Решите, хотите ли вы купить свежие или замороженные. Вы должны заказать свежую индейку у своего мясника, чтобы получить желаемый вес. Предпочитайте греческую индейку на свободном выгуле. Это стоит немного больше, но оно того стоит. Если вы решите купить замороженную индейку, это безопасный выбор, который вас точно не разочарует. Они продаются упакованными и очищенными и имеют клапан, контролирующий температуру.
3. Если вы решите использовать замороженный продукт, поместите его в холодильник для оттаивания не менее чем за 48 часов до использования.
4. Вымойте индейку под большим количеством проточной воды, удалите шею и потроха (обычно находятся в мешочке внутри брюшка индейки). Хорошо протрите кухонной бумагой внутри и снаружи. Используя жаровню, обжарьте всю индейку, чтобы сжечь все перья.
5. Идеальный способ получить нежное и сочное мясо – это маринование. Замариновать индейку в рассоле на 24-36 часов. Чтобы приготовить рассол, поместите индейку в большую чистую миску. Залейте водой, используя литровую банку, чтобы знать, сколько воды потребуется, чтобы полностью ее покрыть. Достаньте индейку из миски и рассчитайте ингредиенты, которые я вам даю, на 2 литра воды. Полстакана крупной соли, ¼ стакана сахара, 2 разрезанных пополам апельсина, 1 столовая ложка душистого перца, ½ чайной ложки гвоздики, 1-2 лавровых листа. Хорошо перемешайте, пока соль и сахар не растворятся, и окуните в него индейку. Плотно накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
6. Вытащив индейку из рассола, ее нужно очень хорошо обсушить. В идеале оберните его впитывающей бумагой и оставьте так на 1 ночь.
7. Фаршированные или нет? Большинство людей говорят, что наполнитель. Но это означает больше времени на приготовление и есть риск неравномерного приготовления. Кроме того, фарша, подходящего для индейки среднего размера, может не хватить на всех гостей.
8. Если вы окончательно решите его заполнить, то материалы зависят от вашего личного решения. Рис Каролина, говяжий или свиной фарш, печень птицы, колбасный фарш, орехи (миндаль, кедровые орехи, кешью), сухофрукты (сливы, абрикосы, финики, изюм), свежие фрукты (яблоки, гранаты, груши), овощи (порей, лук), зелень (петрушка, кинза, мята), специи (паприка, перец, душистый перец), все в вашем распоряжении.
9. Привязка. Нафаршировав индейку, свяжите ножки по бокам кухонной нитью. Закрепите крылышки сбоку зубочистками и выверните кожу шеи назад, закрепив зубочисткой.
10. Распространение. Приготовьте смесь из коньяка, горчицы, сливочного масла, апельсинового сока, соли, перца и небольшого количества молотого душистого перца. Хорошо смажьте индейку этой смесью и оставьте излишки, чтобы использовать ее через регулярные промежутки времени для увлажнения кожи индейки.
11. Лучшая сковорода — это сковорода, в которой можно равномерно обжарить индейку без риска пригорания. Поставьте решетку и положите на нее птицу. Если у вас нет формы для запекания, вы можете импровизировать, поместив индейку в центр глубокой формы для запекания и накрыв сначала пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой. Этот метод, безусловно, очень эффективен, но будет немного хлопотно, потому что вам придется регулярно открывать, чтобы полить мастикой для выпечки.
12. Выпечка. Время приготовления зависит в основном от веса птицы. По вашей оценке, на килограмм веса уйдет около 45-50 минут. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте около 40 минут при этой интенсивности, а затем уменьшите температуру до 170°C на оставшееся время выпекания. Через регулярные промежутки времени смажьте индейку намазкой и за полчаса до окончания снимите крышку или импровизированную крышку, давая ей потемнеть. Если у вас есть термометр с шипом, температура должна достигать 72-74°С. Вставьте шпажку в филе грудки в самом толстом месте (примерно в середине).
13. Дайте индейке отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать. Соберите соки, которые будут собираться в корпусе. Удалите как можно больше жира и переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и завяжите соус 1 ложкой кукурузной муки, разведенной в 2 ложках воды. Таким образом, у вас получится вкусный соус к индейке.