Πте из вас, кто не знает Павлова? Конфета такая легкая, как шаги примы-балерины Анны Павловой, что ради нее в 1920 году и была сделана эта замечательная сладость. Это десерт с воздушным безе, легкими взбитыми сливками и большим количеством фруктов. Он подходит для всех сезонов года, так как единственное, что вы отличаете, — это выбор фруктов. Итак, прочтите все ее секреты, чтобы быть уверенным в успехе.

1. Необходимая посуда
   – 1 шкала
   – 1 миксер
   - 1 салатник
   - 1 кондитерский мешок
   - 1 шпатель
   – 1 кастрюля
   – Жиронепроницаемая бумага
2. Будьте осторожны с безе
   Яичные белки должны быть комнатной температуры. Миска, которую вы будете использовать, должна быть сухой, чистой, без остатков жира (иначе меренга получится неправильной). Чтобы добавить сахар, необходимо сначала приготовить безе. Посыпать сахаром (дождь). Если вы хотите использовать коричневый сахар, вам нужно сначала пропустить его через кухонный комбайн, потому что зерна намного крупнее и плохо смешиваются с меренгой.
3. Должна быть хорошая кислотность.
   Безе определенно нужно немного лимона для пушистой текстуры. Вы можете заменить его уксусом (белое вино, яблочный сидр...).
4. Формы десерта
   Безе — очень податливый материал, которому можно придать любую форму.
   – Круглый: одиночный или в форме торта. Чтобы он получился идеально круглым, сделайте на бумаге для выпечки круг нужного диаметра.
   – Прямоугольник: очень удобен, когда его нужно разрезать на части.
   – Гнездо: круглой формы с небольшой лужицей в центре.
5. Толщина десерта.
   Опять же, здесь все (или почти) возможно, если вы не потеряете правильный баланс между хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной. В идеале высота должна быть от 4 до 5 см. Для двойной Павлова (два диска безе) распределите безе толщиной около 2 см.
6. Выпечка десерта
   Чтобы приготовить Павлову с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, разогрейте духовку до 170°C и уменьшите температуру до 120°C перед добавлением безе. Время зависит от толщины диска безе. По окончании выпекания выключите духовку и дайте павлове остыть, приоткрыв дверцу духовки.
7. Взбитые сливки
   Если вы делаете домашние взбитые сливки, не добавляйте слишком много сахара, чтобы компенсировать это сахаром безе. Используйте очень холодные сливки (36% жирности) и поместите миску в морозильную камеру, прежде чем взбивать сливки. Вы можете приправить его: семенами ванили, порошком кардамона, чаем матча, цедрой цитрусовых, амаретто...
   Если вы спешите, вы можете заменить взбитые сливки белым йогуртом и взбить их вместе с небольшим количеством маскарпоне.
8. Его гарнир
   Вы можете положить кусочки фруктов, таких как (малина, ананас, манго, киви, маракуйя, банан, клубника ...), компоты, вареный соус, варенье, шоколадный соус, карамель, каштановый крем ... Возможностей много и разнообразны, чтобы вы могли создавать контрасты вкусов и текстур.
9. Сборка десерта
   Не пугайтесь, если соус, которым вы поливаете павлову, начнет «бегать» по десерту после того, как он придаст особенно эффектный вид. Все, что вам нужно, это собрать десерт непосредственно перед подачей на стол.
10. Сохранение сладкого
    После того, как безе испечется и остынет, его заворачивают в пищевую пленку и помещают в герметичный контейнер в холодильник. Они также очень хорошо хранятся в морозильной камере. Что касается соуса, то его можно хранить в закрытой банке в холодильнике до месяца. Фрукты и взбитые сливки должны быть свежими.

Рецепт
Павлова с кокосом и красными фруктами
подготовка: 20»
Выпечка: 1 час
Материалы на 6 человека
4 средних яичных белка
220 гр. мелкий сахар
1 ч.л. сладкий уксус или лимонный сок
1 острая ч. л. кукурузный суп
½ ч. л. сладкий натуральный экстракт ванили
100 гр. тертый кокос
200 гр. свежие красные фрукты (клубника, черника, ежевика)
сок 1 лайма
500 мл сливок, хорошо охлажденных
3 ч. л. суп из маскарпоне
мята или листья мяты для подачи
процесс
1. Разогреваю духовку до 170°С. Взбиваю белки в безе. Я медленно добавляю сахар, взбивая до полного растворения (должно получиться гладкое и блестящее безе), а затем добавляю кокосовую стружку. Я смешиваю уксус с кукурузной мукой и ванилью. И влейте смесь в безе и снова перемешайте.
2. На противень духовки кладу лист пергаментной бумаги и рисую два диска диаметром 15 см. Мягкой лопаточкой покрываю круги меренгой.
3. Снижаю температуру духовки до 120°C и выпекаю 1 час. Я выключаю духовку и даю меренгам подсохнуть, оставив дверцу духовки открытой, примерно на 2 часа.
4. Я хорошо мою фрукты и сбрызгиваю их соком лайма.
5. Я взбиваю очень холодные сливки во взбитые сливки и смешиваю с маскарпоне.
6. Я выкладываю крем на холодное безе и украшаю фруктами и несколькими листиками мяты или мяты.

© Дина Николау