Αх эти взбитые сливки... Они прекрасно сочетаются с нашими десертами. Это может быть врагом фигуры, но веками сводило наши вкусы с ума. Да… Взбитые сливки существуют с 17 века, а точнее с 1660 года, когда их изобрел на своей кухне повар Ватель…
Конечно, в магазинах мы тоже находим взбитые сливки, но домашние на 100% лучше. Готовится не сложно, Вам понадобится всего 2 ингредиента: сахар и сливки! Возьмите карандаш и бумагу, чтобы записать следующие советы, чтобы всегда иметь впечатляющие и вкусные взбитые сливки!

1. Основные ингредиенты для взбитых сливок
Давайте начнем с самого начала. Чтобы взбитые сливки были успешными, вам нужны правильные ингредиенты. Не волнуйтесь, вам не понадобится много сложных вещей! Только сливки, 10% от массы сливок, в сахаре (например 50 г сахара на 500 мл сливок) и, если хотите, немного ванили, чтобы крем был вкуснее. Мощный миксер, конечно, обязателен!!

2. Секрет сметаны
Вкусная еда и сладости — это не только то, кто их приготовит, или правильный рецепт. Материалы, которые мы выбираем, также играют большую роль. Для удачных взбитых сливок забудьте о легких сливках. Оно должно быть полным не менее 30% жирности. И этому есть объяснение: когда мы взбиваем сливки, они поднимаются благодаря поступающему воздуху. Но чтобы в сливках оставался воздух, сливки должны быть достаточно жирными. Если вы используете легкий крем, он не будет вздуваться, и смесь останется влажной...

3. Посуда
Обычно в кондитерских изделиях ингредиенты и посуда должны быть комнатной температуры. Для взбитых сливок есть небольшое исключение! Опять же, все дело в химии… В холодном виде они лучше вздуваются… Чтобы получить хорошие взбитые сливки, поместите части миксера и чашу в холодильник на 30 минут перед тем, как начать, а сливки в морозильную камеру на несколько минут! Таким образом, все будет очень холодным, и вы получите идеальный результат!

4. Температура окружающей среды
Возможно, вы не задумывались об этом, но на кухне должна быть правильная температура. Не слишком холодно, но и не слишком жарко! Если на кухне слишком жарко, сливки могут свернуться.

5.Просеять сахар
Основным ингредиентом взбитых сливок является сахар. Кто-то предпочитает сахарный песок, а кто-то пудру! Вы выбираете любой, какой хотите, но не забудьте его просеять! Простой, но очень важный шаг для кремового заварного крема.

6. Что такое правильный ход?

Это очень хороший вопрос! Правда в том, что для приготовления идеальных взбитых сливок вы должны начать с миксера на средней скорости. Это по 2 причинам. Первая причина в том, что если вы начнете на высокой скорости, сливки могут разбрызгаться повсюду и растечься по всей кухне... Вторая причина в том, что если вы начнете взбивать на высокой скорости, вы не дадите крему нужное время. чтобы установить воздух, необходимый для надувания…
Как только вы увидите, что сливки становятся гуще, только тогда вы можете добавить сахар и увеличить скорость миксера.
Внимание: Если вы видите, что он пожелтел, немедленно прекратите взбивать! Ты больше не гони…. сделай масло!

7. И немного сыра...
Позвольте мне рассказать вам небольшую хитрость для удачных взбитых сливок... Добавьте немного маскарпоне или свежего сливочного сыра (около 10% веса сливок), как только сливки начнут густеть.
Так как эти 2 продукта довольно жирные, они помогут взбитым сливкам лучше схватиться. Это не обязательно, но немного поможет...

8. Ароматизируйте взбитые сливки
Преимущество взбитых сливок в том, что вы можете творить и дать волю своему воображению. Таким образом, вы можете добавить и приправить его небольшим количеством ванильного порошка, апельсиновой цедры, корицы, карамели, фруктовой мякотью или даже небольшим количеством ликера.

9. Даже соленое
Да, вы не ошиблись… Вы также можете приготовить пикантные взбитые сливки. Чтобы приготовить его, вы должны заменить сахар небольшим количеством соли или специй (паприка, куркума, карри...). Если они вам нравятся, вы можете добавить ароматные травы (базилик...) и даже песто или горчицу, чтобы придать особый цвет.

10. Как мы его поддерживаем?
Знайте, что домашние взбитые сливки не держат так же, как покупатели. Домашние взбитые сливки после приготовления можно хранить в холодильнике около 10 часов. Так что, если вам нужно положить его в холодильник и не съесть сразу, не забудьте накрыть его пищевой пленкой, чтобы он не впитывал различные запахи вашего холодильника!