пункт назначения… вкус!

Одно из блюд Великой пятницы на Крите

Страстная пятница – день траура для всего христианства. Весь день скорбно звонят колокола. С раннего утра девушки собирают цветы (лилии, гиацинты, ромашки, розы, цветы лимона) в садах и во дворах домов. В церкви поют «Великие часы», а деревенские женщины вышивают Эпитафию, особый процесс, кусок за кусочком, благоговейно и тщательно, вышивая свое приданое.
«Сегодня мы не едим масло, а домохозяйки ничего не делают по дому», — сказала моя бабушка, которая не спала допоздна в Чистый четверг, чтобы сделать всю работу по дому. В этот день бабка сварила горькие тыквы и улиток и залила их одним уксусом, а в дуршлаге отварила пшеницу и в конце добавила пасту, приготовленную ею из собственных кунжутных семян».
Ингредиенты для супа с тахини:
1 стакан дробленой пшеницы
5 столовых ложек кунжутной пасты (тахини)
соль
воды
Как мы это делаем:  
Вечером положите пшеницу в воду с небольшим количеством соли, чтобы она отмокала. На следующий день в котел с кипяченой водой добавить пшеницу, посолить и варить до размягчения, около 10 минут. Добавьте кунжутную пасту, предварительно разбавив ее, небольшим количеством сока из чикали, хорошо перемешайте и дайте закипеть. Подавать как суп. По желанию добавьте лимонный сок.

Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни

1 комментарий

  1. vpapakir_s3u92yp9 говорит:

    Спасибо, Дина.

Оставить ответ

Ваш адрес электронной почты не опубликован. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *